Oost-Europees · Lunch · Tussendoortje · Ontbijt
Zacuscă (Roemeense spread van geroosterde aubergine en paprika)
Zacuscă
Een rokerige, langzaam gesudderde spread van geroosterde aubergine en zoete rode paprika met zachte ui en tomaat. Hij wordt gemaakt met veel minder olie dan de traditionele ingemaakte versie en geserveerd op geroosterd volkorenbrood.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 90 min
- Totaal
- 115 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 31% · Eiwit 13%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 2 middelgrote600 gaubergines
- 4 grote700 grode paprika's (of kapia-paprika's)
- 1 grote200 gui, fijngesnipperd
- 3 el48 gtomatenpuree
- 3 el40 gzonnebloemolie
- 1/4 kopje60 gwater
- 2laurierblaadjes
- 1 tlzoet paprikapoeder
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 8 sneetjes256 gvolkorenbrood
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C (430 °F) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- 2
Prik de aubergines een paar keer in met een vork en leg ze samen met de hele paprika's op de bakplaat.
- 3
Rooster 35–40 minuten en keer ze één keer, tot de schil blaasjes vertoont en het vruchtvlees heel zacht is.
- 4
Doe de hete groenten 10 minuten in een afgedekte kom, zodat de schil loskomt.
- 5
Pel de paprika's, verwijder de steeltjes en zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.
- 6
Pel de aubergines en hak het vruchtvlees fijn; laat eventueel bitter vocht weglopen.
- 7
Verwarm de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem op middellaag vuur en bak de ui in 8 minuten zacht en goudbruin.
- 8
Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee.
- 9
Voeg de paprika, aubergine, het water, de laurierblaadjes, zout en zwarte peper toe en roer goed.
- 10
Laat zonder deksel op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen, regelmatig roerend, tot het dik en jamachtig is.
- 11
Verwijder de laurierblaadjes, proef en breng op smaak, en laat de spread afkoelen.
- 12
Rooster de sneetjes brood en besmeer ze royaal met zacuscă.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik geroosterde rode paprika's uit een pot, uitgelekt en in stukjes, in plaats van verse paprika's te roosteren. Dat scheelt tijd.
- Vervang de zonnebloemolie door dezelfde hoeveelheid olijfolie of een andere neutrale plantaardige olie.
- Glutenvrij? Serveer de spread op gecertificeerd glutenvrij brood of op plakjes komkommer in plaats van volkorenbrood.
- Vervang het zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een nog rokeriger smaak, zonder de groenten te grillen.
Bewaren
Zet de afgekoelde spread binnen 2 uur in een schone, luchtdichte bak in de koelkast en gebruik hem binnen 3 tot 4 dagen; serveer koud of op kamertemperatuur. Bewaar het geroosterde brood apart, want dat is vers het lekkerst. De spread kun je in porties tot 3 maanden invriezen; laat hem ontdooien in de koelkast en roer hem door voor het serveren.
Vooraf maken
Maak de spread tot 3 dagen van tevoren en zet hem koud: na een nacht is de smaak nog beter. Rooster het brood vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Zacuscă (Roemeense spread van geroosterde aubergine en paprika) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (239 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 182 kcal | 76 kcal |
| Eiwit | 6,2 g | 2,6 g |
| Koolhydraten | 27,1 g | 11,3 g |
| waarvan suikers | 9,5 g | 4 g |
| Vezels | 6,8 g | 2,8 g |
| Vet | 6,6 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 447 mg | 187 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
