Est europea · Pranzo · Spuntino · Colazione
Zacuscă (crema rumena di melanzane e peperoni arrostiti)
Zacuscă
Una crema affumicata e cotta lentamente a base di melanzane arrostite e peperoni rossi dolci, con cipolla morbida e pomodoro. Si prepara con molto meno olio rispetto alla conserva tradizionale e si serve su pane integrale tostato.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 31% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 2 medie600 gmelanzane
- 4 grandi700 gpeperoni rossi (o peperoni kapia)
- 1 grande200 gcipolla dorata, tritata finemente
- 3 cucchiai48 gconcentrato di pomodoro
- 3 cucchiai40 golio di semi di girasole
- 1/4 di tazza60 gacqua
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 8 fette256 gpane integrale
Procedimento
- 1
Scaldate il forno a 220 °C (430 °F) e foderate una teglia grande con carta da forno.
- 2
Bucherellate le melanzane con una forchetta e disponetele sulla teglia insieme ai peperoni interi.
- 3
Arrostite per 35–40 minuti, girandoli una volta, finché la buccia è abbrustolita e la polpa molto morbida.
- 4
Mettete le verdure calde in una ciotola coperta per 10 minuti, così la buccia si stacca più facilmente.
- 5
Spellate i peperoni, eliminate piccioli e semi e tritate finemente la polpa.
- 6
Spellate le melanzane e tritate finemente la polpa, scolando l'eventuale liquido amaro.
- 7
Scaldate l'olio di girasole in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso e fate appassire la cipolla per 8 minuti, finché è morbida e dorata.
- 8
Unite il concentrato di pomodoro e la paprika e cuocete per 1 minuto.
- 9
Aggiungete peperoni, melanzane, acqua, alloro, sale e pepe nero e mescolate bene.
- 10
Fate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando spesso, finché la crema è densa e simile a una confettura.
- 11
Togliete l'alloro, regolate di sale e lasciate raffreddare.
- 12
Tostate le fette di pane e spalmate su ciascuna uno strato generoso di zacuscă.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per risparmiare tempo, usa peperoni rossi arrostiti in barattolo, scolati e tritati, invece di arrostire quelli freschi.
- Sostituisci l'olio di semi di girasole con la stessa quantità di olio d'oliva o di un altro olio vegetale dal sapore neutro.
- Per una versione senza glutine, servi la crema su pane certificato senza glutine o su fette di cetriolo al posto del pane integrale.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore ancora più affumicato senza grigliare le verdure.
Conservazione
Conserva la crema raffreddata in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore pulito ed ermetico, e consumala entro 3-4 giorni; servila fredda o a temperatura ambiente e tieni da parte il pane tostato, che è più buono appena fatto. La crema si può congelare in porzioni fino a 3 mesi: scongelala in frigorifero e mescolala prima di servire.
Preparazione in anticipo
Prepara tutta la crema fino a 3 giorni prima e tienila in frigorifero: il sapore migliora dopo una notte. Tosta il pane poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (239 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 182 kcal | 76 kcal |
| Proteine | 6,2 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 27,1 g | 11,3 g |
| di cui zuccheri | 9,5 g | 4 g |
| Fibre | 6,8 g | 2,8 g |
| Grassi | 6,6 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 447 mg | 187 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
