食材
8 人份- 2个（中等大小）600 克茄子
- 4个（大）700 克红甜椒（或卡皮亚红椒）
- 1个（大）200 克黄洋葱，切碎
- 3汤匙48 克番茄膏
- 3汤匙40 克葵花籽油
- 1/4杯60 克水
- 2片月桂叶
- 1茶匙甜红椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 8片256 克全麦面包
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C（430 °F），大烤盘铺上烘焙纸。
- 2
用叉子在茄子上扎几个洞，与整个甜椒一起放在烤盘上。
- 3
烤35–40分钟，中途翻面一次，烤至表皮起泡、果肉非常软烂。
- 4
将热蔬菜放入碗中加盖焖10分钟，使表皮松脱。
- 5
甜椒去皮，去掉蒂和籽，果肉切碎。
- 6
茄子去皮，沥掉苦涩的汁水，果肉切碎。
- 7
厚底锅中倒入葵花籽油，中小火加热，放入洋葱炒8分钟至软而金黄。
- 8
加入番茄膏和甜红椒粉拌匀，炒1分钟。
- 9
加入甜椒、茄子、水、月桂叶、盐和黑胡椒，充分搅拌。
- 10
不加盖小火熬煮约40分钟，经常搅拌，直至浓稠如果酱。
- 11
取出月桂叶，尝味调整咸淡，放凉备用。
- 12
将面包片烤好，每片厚厚地抹上一层蔬菜酱。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想节省时间，可用沥干切碎的罐装烤红椒代替自己烤新鲜甜椒。
- 葵花籽油可换成等量橄榄油或任何无味植物油。
- 如需无麸质，可将酱料配认证无麸质面包或黄瓜片食用，代替全麦面包。
- 用烟熏红椒粉代替甜红椒粉，无需烤蔬菜也能获得更浓郁的烟熏风味。
保存方法
酱料放凉后，请在2小时内装入干净的密封容器冷藏，并于3至4天内吃完；可冷食或室温食用。烤面包最好现做，请分开存放。酱料可分份冷冻保存最多3个月，食用前放冷藏室解冻并搅拌均匀。
提前准备
整份酱料最多可提前3天做好冷藏，放置一夜后风味更佳。面包在上桌前再烤即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（239 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 182 千卡 | 76 千卡 |
| 蛋白质 | 6.2 克 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 27.1 克 | 11.3 克 |
| 其中糖 | 9.5 克 | 4 克 |
| 膳食纤维 | 6.8 克 | 2.8 克 |
| 脂肪 | 6.6 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 447 毫克 | 187 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
