फ़्रेंच · दोपहर का भोजन · रात का खाना
ट्राउट अमांडीन
Truite aux amandes
नाज़ुक ट्राउट फ़िलेट्स को हल्के से आटे में लपेटकर पैन में सुनहरा होने तक सेंका जाता है, फिर ऊपर से नींबू और पार्सले वाले सुगंधित ब्राउन बटर में भुने बादाम डाले जाते हैं। नरम भाप में पकी हरी फलियों के साथ परोसी जाने वाली यह एक हल्की, क्लासिक फ़्रेंच बिस्त्रो डिश है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 15% · फ़ैट 51% · प्रोटीन 34%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 फ़िलेट्स (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)600 ग्रामट्राउट फ़िलेट्स, छिलके सहित
- 1/4 कप30 ग्रामगेहूं का आटा (होल व्हीट)
- 3/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 2 बड़े चम्मच28 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कप45 ग्रामबादाम की कतरन
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामताज़ा नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 1 पाउंड450 ग्रामहरी फलियां (फ्रेंच बीन्स), सिरे कटे हुए
- 1 कप240 ग्रामपानी
- 1 मध्यम60 ग्रामनींबू, टुकड़ों में कटा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
हरी फलियों के सिरे काटें और पार्सले काट लें।
- 2
स्टीमर बास्केट लगे सॉसपैन में पानी उबालें।
- 3
हरी फलियों को ढककर 5-6 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वे नरम लेकिन हल्की कुरकुरी न हो जाएं, फिर गर्म रखें।
- 4
ट्राउट फ़िलेट्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 5
फ़िलेट्स के दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च लगाएं।
- 6
आटे को एक प्लेट में फैलाएं और हर फ़िलेट को हल्के से उसमें लपेटें, अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
- 7
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें।
- 8
फ़िलेट्स को मांस वाली तरफ़ नीचे रखकर लगभग 3 मिनट सुनहरा होने तक पकाएं, ज़रूरत हो तो दो बार में पकाएं।
- 9
पलटें और छिलके वाली तरफ़ नीचे 2-3 मिनट पकाएं जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए, आसानी से टूटने लगे और 63 °C / 145 °F तक न पहुंच जाए।
- 10
मछली को गर्म प्लेटों में निकालें और पैन को पोंछकर साफ़ करें।
- 11
पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं और बादाम डालें।
- 12
बादाम को 2-3 मिनट चलाते रहें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और मक्खन से सौंधी खुशबू आने लगे और वह हल्का भूरा हो जाए।
- 13
पैन को आंच से हटाएं और नींबू का रस और ज़्यादातर पार्सले मिलाएं।
- 14
बादाम-मक्खन की सॉस को चम्मच से ट्राउट पर डालें।
- 15
हरी फलियों, बचे हुए पार्सले और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ट्राउट को गेहूं के आटे (होल व्हीट) की जगह चावल के आटे में लपेटें; बाकी सभी सामग्रियां स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
- डेयरी-फ़्री बनाने के लिए बादाम को मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल में भूनें, हालांकि इससे ब्राउन बटर का सौंधा स्वाद नहीं आएगा।
- अगर ट्राउट न मिले तो सोल, तिलापिया या किसी दूसरी हल्के स्वाद वाली सफ़ेद मछली के पतले फ़िलेट्स लें और फ़िलेट की मोटाई के हिसाब से पकाने का समय बदलें।
- बिना मेवे वाली प्लेट के लिए बादाम छोड़ दें और नींबू-मक्खन की सॉस में आख़िर में एक चम्मच केपर्स डालें।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि रखे रहने पर मछली नरम हो जाती है और बादाम का कुरकुरापन चला जाता है। बची हुई मछली और हरी फलियों को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें, 3 से 4 दिन में खा लें, धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे, और पकी हुई मछली को फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
हरी फलियों के सिरे काटना, पार्सले काटना और नींबू का रस निकालना एक दिन पहले तक कर सकते हैं; इन्हें ढककर फ़्रिज में रखें। मछली पकाएं और बादाम-मक्खन की सॉस परोसने से ठीक पहले बनाएं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीग्लूटेनदूधट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (363 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 421 किलो कैलोरी | 116 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 35.5 ग्राम | 9.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.5 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.4 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.4 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ैट | 24.5 ग्राम | 6.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6.6 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| सोडियम | 476 मि.ग्रा. | 131 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
