Французька · обід · Вечеря
Форель амандин
Truite aux amandes
Ніжне філе форелі, злегка обвалене в цільнозерновому борошні й обсмажене до золотистої скоринки, подається з підсмаженим мигдалем у горіховому брюнованому маслі зі свіжістю лимона та петрушки. На гарнір — м'яка стручкова квасоля на парі: легка класична страва французького бістро.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 15% · Жири 51% · Білки 34%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 філе (приблизно по 150 г)Філе форелі зі шкірою
- 1/4 склянки30 гЦільнозернове пшеничне борошно
- 3/4 ч. л.Сіль
- 1/2 ч. л.Чорний мелений перець
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 2 ст. л.28 гНесолоне вершкове масло
- 1/2 склянки45 гМигдальні пелюстки
- 2 ст. л.30 гСвіжий лимонний сік
- 3 ст. л.10 гСвіжа петрушка, подрібнена
- 450 гСтручкова квасоля, очищена
- 1 склянка240 гВода
- 1 середній60 гЛимон, нарізаний часточками (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Обріжте кінчики стручкової квасолі та подрібніть петрушку.
- 2
Доведіть воду до кипіння в каструлі з кошиком для готування на парі.
- 3
Готуйте квасолю на парі під кришкою 5-6 хвилин, доки вона не стане м'якою, але хрусткою, потім тримайте в теплі.
- 4
Обсушіть філе форелі паперовими рушниками.
- 5
Посоліть і поперчіть філе з обох боків.
- 6
Розсипте борошно на тарілці, злегка обваляйте кожне філе й струсіть надлишок.
- 7
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді з антипригарним покриттям на вогні вище середнього.
- 8
Смажте філе м'якоттю донизу близько 3 хвилин до золотистого кольору; за потреби — у дві партії.
- 9
Переверніть і смажте шкірою донизу 2-3 хвилини, доки м'якоть не стане непрозорою, легко розшаровуватиметься й досягне 63 °C / 145 °F.
- 10
Перекладіть рибу на теплі тарілки, а сковороду витріть.
- 11
Розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні й додайте мигдаль.
- 12
Помішуйте мигдаль 2-3 хвилини, доки він не стане золотистим, а масло не набуде горіхового аромату й світло-коричневого кольору.
- 13
Зніміть сковороду з вогню, вмішайте лимонний сік і більшу частину петрушки.
- 14
Полийте форель мигдально-масляним соусом.
- 15
Подавайте зі стручковою квасолею, рештою петрушки та часточками лимона.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенового варіанту обваляйте форель у рисовому борошні замість цільнозернового пшеничного; усі інші інгредієнти й так не містять глютену.
- Для страви без молочних продуктів підсмажте мигдаль на оливковій олії замість вершкового масла, хоча горіховий присмак підрум'яненого масла зникне.
- Якщо форель важко знайти, візьміть тонке філе морського язика, тилапії чи іншої ніжної білої риби й підлаштуйте час смаження під товщину філе.
- Для страви без горіхів пропустіть мигдаль і доповніть лимонно-вершковий соус ложкою каперсів.
Зберігання
Цю страву найкраще їсти одразу: з часом риба м'якне, а мигдаль втрачає хрусткість. Залишки риби та стручкової квасолі покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин, з'їжте за 3–4 дні, обережно розігрійте до гарячого стану з парою і не заморожуйте приготовану рибу.
Приготування заздалегідь
Стручкову квасолю можна очистити, петрушку подрібнити, а лимонний сік вичавити за день наперед і зберігати накритими в холодильнику. Рибу смажте й мигдально-вершковий соус готуйте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Форель амандин» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаГлютенМолокоГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (363 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 421 ккал | 116 ккал |
| Білки | 35,5 г | 9,8 г |
| Вуглеводи | 16,5 г | 4,5 г |
| з них цукри | 4,4 г | 1,2 г |
| Клітковина | 5,4 г | 1,5 г |
| Жири | 24,5 г | 6,7 г |
| з них насичені | 6,6 г | 1,8 г |
| Натрій | 476 мг | 131 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
