Fransk · Frokost · Aftensmad
Ørred amandine
Truite aux amandes
Fine ørredfileter let vendt i fuldkornshvedemel og stegt gyldne på panden, toppet med ristede mandler i nøddeagtigt brunet smør med et frisk pift af citron og persille. Serveres med møre dampede grønne bønner som en let, klassisk fransk bistroret.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 15% · Fedt 51% · Protein 34%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 4 fileter (ca. 150 g hver)Ørredfileter med skind
- 1/4 kop30 gFuldkornshvedemel
- 3/4 tskSalt
- 1/2 tskSort peber, kværnet
- 1 spsk14 gOlivenolie
- 2 spsk28 gUsaltet smør
- 1/2 kop45 gMandelflager
- 2 spsk30 gFrisk citronsaft
- 3 spsk10 gFrisk persille, hakket
- 450 gGrønne bønner, nippede
- 1 kop240 gVand
- 1 mellemstor60 gCitron, skåret i både (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Nip de grønne bønner og hak persillen.
- 2
Bring vandet i kog i en gryde med en dampindsats.
- 3
Damp bønnerne under låg i 5-6 minutter, til de er møre, men stadig sprøde, og hold dem varme.
- 4
Dup ørredfileterne tørre med køkkenrulle.
- 5
Krydr fileterne på begge sider med salt og peber.
- 6
Fordel melet på en tallerken, vend hver filet let i det, og ryst overskydende mel af.
- 7
Varm olivenolien op i en stor slip-let-pande ved middelhøj varme.
- 8
Steg fileterne med kødsiden nedad i ca. 3 minutter, til de er gyldne, evt. i to omgange.
- 9
Vend dem, og steg dem med skindsiden nedad i 2-3 minutter, til kødet er uigennemsigtigt, let flager og når 63 °C / 145 °F.
- 10
Læg fisken på varme tallerkener, og tør panden af.
- 11
Smelt smørret på panden ved middel varme, og tilsæt mandlerne.
- 12
Rør i mandlerne i 2-3 minutter, til de er gyldne, og smørret dufter nøddeagtigt og bliver lysebrunt.
- 13
Tag panden af varmen, og rør citronsaften og det meste af persillen i.
- 14
Hæld mandelsmørsaucen over ørreden med en ske.
- 15
Server med de grønne bønner, resten af persillen og citronbåde ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri udgave vendes ørreden i rismel i stedet for fuldkornshvedemel; alle de andre ingredienser er naturligt glutenfri.
- Til en mælkefri udgave ristes mandlerne i olivenolie i stedet for smør, men så mister du den nøddeagtige smag af brunet smør.
- Kan du ikke finde ørred, så brug tynde fileter af tunge, tilapia eller en anden mild, hvid fisk, og tilpas stegetiden efter filetternes tykkelse.
- Til en nøddefri tallerken springer du mandlerne over og smager i stedet citronsmørsaucen til med en skefuld kapers.
Opbevaring
Retten er bedst nylavet, da fisken bliver blød og mandlerne mister deres sprødhed, når de står. Kom rester af fisk og grønne bønner i en lukket beholder i køleskabet inden for 2 timer, spis dem inden for 3 til 4 dage, genopvarm forsigtigt, til de er rygende varme, og frys ikke den tilberedte fisk.
Forbered i forvejen
De grønne bønner kan nippes, persillen hakkes og citronsaften presses op til en dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Steg fisken og lav mandelsmørsaucen lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Ørred amandine med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskGlutenMælkNødder
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (363 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 421 kcal | 116 kcal |
| Protein | 35,5 g | 9,8 g |
| Kulhydrater | 16,5 g | 4,5 g |
| heraf sukkerarter | 4,4 g | 1,2 g |
| Kostfibre | 5,4 g | 1,5 g |
| Fedt | 24,5 g | 6,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 6,6 g | 1,8 g |
| Natrium | 476 mg | 131 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
