ফরাসি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
ট্রাউট আমান্ডিন
Truite aux amandes
নরম ট্রাউট ফিলে হালকা করে আটার গুঁড়োয় মাখিয়ে প্যানে সোনালি করে ভাজা, তার ওপর লেবু ও পার্সলের সতেজতায় ভরা বাদামি মাখনে ভাজা কাঠবাদাম। নরম ভাপানো বিনসের সঙ্গে পরিবেশন করা এক হালকা, ক্লাসিক ফরাসি বিস্ত্রো পদ।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 20 মিনিট
- মোট
- 35 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 15% · ফ্যাট 51% · প্রোটিন 34%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 4টি ফিলে (প্রতিটি প্রায় 150 গ্রাম)600 গ্রামচামড়াসহ ট্রাউট মাছের ফিলে
- 1/4 কাপ30 গ্রামআটা (হোল হুইট ময়দা)
- 3/4 চা চামচলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 2 টেবিল চামচ28 গ্রামলবণ ছাড়া মাখন
- 1/2 কাপ45 গ্রামকাঠবাদাম কুচি
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামতাজা লেবুর রস
- 3 টেবিল চামচ10 গ্রামতাজা পার্সলে, কুচানো
- 1 পাউন্ড450 গ্রামবিনস, মাথা ছাঁটা
- 1 কাপ240 গ্রামজল
- 1টি মাঝারি60 গ্রামলেবু, টুকরো করে কাটা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
বিনসের মাথা ছেঁটে নিন এবং পার্সলে কুচিয়ে নিন।
- 2
ভাপানোর ঝুড়ি বসানো একটি সসপ্যানে জল ফুটিয়ে নিন।
- 3
ঢাকা দিয়ে বিনস 5-6 মিনিট ভাপিয়ে নিন যতক্ষণ না নরম অথচ হালকা মুচমুচে থাকে, তারপর গরম রাখুন।
- 4
কাগজের তোয়ালে দিয়ে ট্রাউট ফিলে চেপে শুকিয়ে নিন।
- 5
ফিলের দুই পাশে লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে নিন।
- 6
একটি প্লেটে আটা ছড়িয়ে প্রতিটি ফিলে হালকা করে গড়িয়ে নিন, অতিরিক্ত আটা ঝেড়ে ফেলুন।
- 7
একটি বড় নন-স্টিক প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 8
ফিলের মাংসের দিক নিচে রেখে প্রায় 3 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রয়োজনে দুই দফায় করুন।
- 9
উল্টে দিয়ে চামড়ার দিক নিচে রেখে 2-3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস অস্বচ্ছ হয়, সহজে ঝুরঝুরে হয়ে যায় এবং 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- 10
মাছ গরম প্লেটে তুলে নিন এবং প্যানটি মুছে পরিষ্কার করুন।
- 11
মাঝারি আঁচে প্যানে মাখন গলিয়ে কাঠবাদাম দিন।
- 12
2-3 মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না বাদাম সোনালি হয় এবং মাখন থেকে বাদামের মতো সুগন্ধ বের হয়ে হালকা বাদামি রং ধরে।
- 13
প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে লেবুর রস ও বেশিরভাগ পার্সলে মিশিয়ে দিন।
- 14
চামচ দিয়ে বাদাম-মাখনের সস ট্রাউটের ওপর ঢেলে দিন।
- 15
বিনস, বাকি পার্সলে এবং পাশে লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- গ্লুটেন-মুক্ত করতে চাইলে আটার বদলে চালের গুঁড়োয় ট্রাউট মাখিয়ে নিন; বাকি সব উপকরণ স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত।
- দুগ্ধজাত-মুক্ত করতে চাইলে মাখনের বদলে অলিভ অয়েলে কাঠবাদাম ভাজুন, তবে ব্রাউন বাটারের বাদামি সুবাসটা পাবেন না।
- ট্রাউট না পেলে সোল, তেলাপিয়া বা অন্য কোনো হালকা স্বাদের সাদা মাছের পাতলা ফিলে ব্যবহার করুন, আর ফিলের পুরুত্ব অনুযায়ী রান্নার সময় ঠিক করে নিন।
- বাদাম-মুক্ত করতে চাইলে কাঠবাদাম বাদ দিন, তার বদলে লেবু-মাখনের সসে শেষে এক চামচ কেপার্স মিশিয়ে দিন।
সংরক্ষণ
এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে মাছ নরম হয়ে যায় আর কাঠবাদাম মুচমুচে ভাব হারায়। বেঁচে যাওয়া মাছ ও বিনস 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন, আর রান্না করা মাছ ফ্রিজারে জমাবেন না।
আগে থেকে তৈরি
বিনসের মাথা ছাঁটা, পার্সলে কুচানো আর লেবুর রস বের করার কাজ এক দিন আগেই সেরে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। মাছ রান্না আর কাঠবাদাম-মাখনের সস তৈরি করুন পরিবেশনের ঠিক আগে।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে ট্রাউট আমান্ডিন লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছগ্লুটেনদুধগাছবাদাম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (363 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 421 কিলোক্যালরি | 116 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 35.5 গ্রাম | 9.8 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 16.5 গ্রাম | 4.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.4 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.4 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 24.5 গ্রাম | 6.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 6.6 গ্রাম | 1.8 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 476 মি.গ্রা. | 131 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
