Francuska · Obiad · Kolacja
Pstrąg z migdałami (amandine)
Truite aux amandes
Delikatne filety z pstrąga lekko oprószone mąką pełnoziarnistą i usmażone na złoto, polane prażonymi migdałami w orzechowym brązowym maśle, odświeżonym cytryną i natką pietruszki. Podawane z miękką fasolką szparagową z pary – lekkie, klasyczne danie z francuskiego bistro.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 15% · Tłuszcz 51% · Białko 34%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 4 filety (ok. 150 g każdy)Filety z pstrąga ze skórą
- 1/4 szklanki30 gMąka pszenna pełnoziarnista
- 3/4 łyżeczkiSól
- 1/2 łyżeczkiCzarny pieprz mielony
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek
- 2 łyżki28 gMasło niesolone
- 1/2 szklanki45 gPłatki migdałowe
- 2 łyżki30 gŚwieży sok z cytryny
- 3 łyżki10 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
- 1 funt450 gFasolka szparagowa, oczyszczona
- 1 szklanka240 gWoda
- 1 średnia60 gCytryna pokrojona w ćwiartki (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Oczyść fasolkę szparagową i posiekaj natkę pietruszki.
- 2
Zagotuj wodę w garnku z wkładem do gotowania na parze.
- 3
Gotuj fasolkę na parze pod przykryciem przez 5-6 minut, aż będzie miękka, ale chrupiąca, i trzymaj ją w cieple.
- 4
Osusz filety z pstrąga ręcznikiem papierowym.
- 5
Dopraw filety z obu stron solą i pieprzem.
- 6
Rozsyp mąkę na talerzu i lekko obtocz w niej każdy filet, strząsając nadmiar.
- 7
Rozgrzej oliwę na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio dużym ogniu.
- 8
Smaż filety stroną mięsną do dołu przez około 3 minuty, aż się zezłocą; w razie potrzeby smaż w dwóch turach.
- 9
Odwróć i smaż stroną ze skórą do dołu przez 2-3 minuty, aż mięso stanie się nieprzezroczyste, łatwo będzie się rozdzielać i osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 10
Przełóż rybę na ciepłe talerze i wytrzyj patelnię do czysta.
- 11
Roztop masło na patelni na średnim ogniu i dodaj migdały.
- 12
Mieszaj migdały przez 2-3 minuty, aż się zezłocą, a masło zacznie pachnieć orzechowo i nabierze jasnobrązowego koloru.
- 13
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj sok z cytryny oraz większość natki.
- 14
Polej pstrąga sosem migdałowo-maślanym.
- 15
Podawaj z fasolką szparagową, resztą natki i ćwiartkami cytryny obok.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej obtocz pstrąga w mące ryżowej zamiast w mące pszennej pełnoziarnistej; wszystkie pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.
- W wersji bez nabiału upraż migdały na oliwie z oliwek zamiast na maśle, choć stracisz orzechowy smak zrumienionego masła.
- Jeśli trudno o pstrąga, użyj cienkich filetów z soli, tilapii lub innej delikatnej białej ryby i dostosuj czas smażenia do grubości filetów.
- W wersji bez orzechów pomiń migdały, a sos cytrynowo-maślany wykończ łyżką kaparów.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje od razu, bo ryba mięknie, a migdały tracą chrupkość. Resztki ryby i fasolki szparagowej przełóż w ciągu 2 godzin do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki, zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewaj delikatnie, aż będą gorące i zaczną parować, i nie zamrażaj usmażonej ryby.
Przygotuj wcześniej
Fasolkę szparagową oczyść, natkę pietruszki posiekaj, a sok z cytryny wyciśnij nawet dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Rybę usmaż, a sos migdałowo-maślany przygotuj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Pstrąg z migdałami (amandine) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyGlutenMlekoOrzechy
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (363 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 421 kcal | 116 kcal |
| Białko | 35,5 g | 9,8 g |
| Węglowodany | 16,5 g | 4,5 g |
| w tym cukry | 4,4 g | 1,2 g |
| Błonnik | 5,4 g | 1,5 g |
| Tłuszcz | 24,5 g | 6,7 g |
| w tym nasycone | 6,6 g | 1,8 g |
| Sód | 476 mg | 131 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
