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ターリーピート
थालीपीठ
ソルガム、ミレット、ひよこ豆、全粒粉をブレンドして作る、縁がカリッとしたマハーラーシュトラ州の塩味のフラットブレッド。玉ねぎ、にんじん、香菜、炒りごまをたっぷり混ぜ込み、ほんの数滴の油でフライパンで焼き上げます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 40分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 61% · 脂質 27% · たんぱく質 12%
材料
4人分- 1/2カップ60 gジョワール粉（ソルガム粉）
- 1/2カップ60 gバジュラ粉（パールミレット粉）
- 1/2カップ45 gベサン粉（ひよこ豆粉）
- 1/4カップ30 g全粒粉
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 小1本60 gにんじん（細かくすりおろす）
- 1/2カップ15 g香菜（パクチー）の葉（刻む）
- 2本8 g青唐辛子（みじん切り）
- 大さじ19 g白ごま
- 小さじ1クミンシード
- 小さじ1コリアンダーパウダー
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 小さじ1/2チリパウダー
- 小さじ3/45 g塩
- 約2/3カップ160 g水
- 小さじ418 gピーナッツオイル
作り方
- 1
大きなボウルにジョワール粉、バジュラ粉、ベサン粉、全粒粉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
- 2
ごま、クミンシード、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリパウダー、塩を加えて混ぜる。
- 3
玉ねぎ、にんじん、香菜、青唐辛子を加え、野菜から水分が少し出るように粉にすり込む。
- 4
水を少しずつ加えながらこね、柔らかく少しべたつく生地にする。水は全量使わなくてもよい。
- 5
生地を8等分にして丸める。
- 6
湿らせた綿の布巾かオーブンシートを台に広げ、指を水で濡らす。
- 7
生地を1つ取り、直径約12cm（5in）、厚さ5mmの円形に手で押し広げる。
- 8
指で生地に小さな穴を4〜5か所あける。
- 9
鋳鉄のタワかフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、油を少量ごく薄く塗る。
- 10
生地を布巾ごと熱したフライパンに返してのせ、布巾をはがす。
- 11
縁と穴に油を小さじ1/4ほど回しかける。
- 12
ふたをして3分、裏面がこんがりカリッとするまで焼く。
- 13
裏返してふたをせずにさらに2分、両面に焼き色がつき中心まで火が通るまで焼く。
- 14
残りの生地も同様に焼く。フライパンが2つあれば2枚同時に焼いてもよい。1枚ごとに布巾を濡らし直す。
- 15
熱々をいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、全粒粉の代わりにジョワール粉を増やし、ベサン粉は「グルテンフリー」表示のものを選びましょう。ひよこ豆粉は小麦が混入している場合があります。
- バジュラ粉が手に入らない場合は、代わりにジョワール粉またはラギ粉（シコクビエ粉）を1/2カップ追加してください。
- ピーナッツを避けたい場合は、ピーナッツオイルをひまわり油などのクセのない油に替えましょう。
- にんじんの代わりに、細かく刻んだほうれん草やフェヌグリークの葉をひとつかみ加えると、より青々とした伝統的な味わいになります。
保存
ターリーピートは熱々でカリッとしているうちに食べるのが一番です。残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは熱したタワ（鉄板）で中まで熱々になるまで焼くと、カリッとした食感も戻ります。
作り置き
粉類と乾燥スパイスは1週間前まで混ぜておき、密閉瓶で保存できます。玉ねぎ、青唐辛子、香菜は前日に刻んで冷蔵しておきましょう。生地は焼く直前に混ぜてください。置いておくと野菜から水分が出て、生地がべたついてしまいます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ターリーピートをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンごま落花生
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（147g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 257 kcal | 175 kcal |
| たんぱく質 | 7.6 g | 5.2 g |
| 炭水化物 | 40.4 g | 27.5 g |
| うち糖類 | 3.9 g | 2.7 g |
| 食物繊維 | 5.3 g | 3.6 g |
| 脂質 | 8 g | 5.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.2 g | 0.8 g |
| ナトリウム | 471 mg | 320 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
