Thalipeeth (Maharaştra Usulü Karışık Unlu Pide)

Geniş bir kapta jowar, bajra, nohut ve tam buğday unlarını çırpma teliyle karıştırın.

Susam, kimyon tohumu, toz kişniş, zerdeçal, toz biber ve tuzu ekleyip karıştırın.

Soğan, havuç, kişniş yaprakları ve yeşil biberi ekleyin; sebzeler biraz su salsın diye bunları unla ovuşturun.

Suyu azar azar ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Suyun hepsine gerek kalmayabilir.

Hamuru 8 eşit bezeye bölün.

Tezgâha nemli bir pamuklu bez ya da bir yaprak pişirme kâğıdı serin ve parmaklarınızı ıslatın.

Bir bezeyi elinizle bastırarak yaklaşık 12 cm (5 inç) çapında ve 5 mm kalınlığında yuvarlak bir şekle getirin.

Parmağınızla hamura 4 ya da 5 küçük delik açın.

Döküm bir tava ya da yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın ve yağın birazıyla çok hafifçe yağlayın.

Hamuru bezle birlikte ters çevirerek sıcak tavaya aktarın, ardından bezi soyarak çıkarın.

Kenarlarına ve deliklere yaklaşık 1/4 çay kaşığı yağ gezdirin.

Kapağını kapatıp 3 dakika, alt yüzü altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin.

Çevirin ve kapağı açık şekilde 2 dakika daha, iki yüzü de kızarıp ortası pişene kadar pişirin.

Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın; ikinci bir tavanız varsa ikişer ikişer pişirebilirsiniz. Her seferinde bezi yeniden ıslatın.

Sıcak servis edin.