Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Thalipeeth
थालीपीठ
Galettes salées du Maharashtra aux bords croustillants, préparées avec un mélange de farines de sorgho, de millet, de pois chiches et de blé complet. Elles sont garnies d'oignon, de carotte, de coriandre fraîche et de sésame grillé, et cuites à la poêle avec seulement quelques gouttes d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 27% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/2 tasse60 gfarine de sorgho (jowar)
- 1/2 tasse60 gfarine de millet perlé (bajra)
- 1/2 tasse45 gfarine de pois chiches (besan)
- 1/4 tasse30 gfarine de blé complet
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 1 petite60 gcarotte, finement râpée
- 1/2 tasse15 gfeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 28 gpiments verts, finement hachés
- 1 c. à soupe9 ggraines de sésame
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1/2 c. à cafépiment rouge en poudre
- 3/4 c. à café5 gsel
- environ 2/3 tasse160 geau
- 4 c. à café18 ghuile d'arachide
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez au fouet les farines de sorgho, de millet, de pois chiches et de blé complet.
- 2
Ajoutez les graines de sésame, les graines de cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment en poudre et le sel.
- 3
Ajoutez l'oignon, la carotte, les feuilles de coriandre et les piments verts, puis frottez-les dans la farine pour que les légumes rendent un peu d'humidité.
- 4
Versez l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
- 5
Divisez la pâte en 8 boules égales.
- 6
Étalez un linge en coton humide ou une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et mouillez-vous les doigts.
- 7
Aplatissez une boule du bout des doigts en un disque d'environ 12 cm (5 in) de diamètre et 5 mm d'épaisseur.
- 8
Percez 4 ou 5 petits trous dans le disque avec le doigt.
- 9
Faites chauffer une tawa en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la très légèrement d'un peu d'huile.
- 10
Retournez le disque du linge sur la poêle chaude, puis retirez délicatement le linge.
- 11
Versez environ 1/4 c. à café d'huile sur le pourtour et dans les trous.
- 12
Couvrez et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- 13
Retournez et poursuivez la cuisson à découvert 2 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et le centre cuit.
- 14
Recommencez avec le reste de la pâte, en en cuisant deux à la fois si vous avez une deuxième poêle. Humidifiez à nouveau le linge entre chaque galette.
- 15
Servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé complet par davantage de farine de sorgho (jowar) et choisissez une farine de pois chiches (besan) certifiée sans gluten, car elle peut être contaminée par du blé.
- Si vous ne trouvez pas de farine de millet perlé (bajra), utilisez 1/2 tasse supplémentaire de farine de sorgho (jowar) ou de farine d'éleusine (ragi).
- Remplacez l'huile d'arachide par de l'huile de tournesol ou une autre huile neutre pour une version sans arachide.
- Ajoutez une poignée d'épinards ou de feuilles de fenugrec finement hachés à la place de la carotte, pour une saveur plus verte et plus traditionnelle.
Conservation
Les thalipeeth se dégustent de préférence chauds et croustillants ; placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les sur une tawa bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, ce qui leur redonne aussi un peu de croustillant.
À préparer à l'avance
Vous pouvez mélanger les farines et les épices sèches jusqu'à une semaine à l'avance et les conserver dans un bocal hermétique, et hacher l'oignon, les piments et la coriandre la veille, puis les garder au réfrigérateur. Préparez la pâte juste avant la cuisson : en attendant, les légumes rendent de l'eau et la pâte devient détrempée.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSésameArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (147 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 257 kcal | 175 kcal |
| Protéines | 7,6 g | 5,2 g |
| Glucides | 40,4 g | 27,5 g |
| dont sucres | 3,9 g | 2,7 g |
| Fibres | 5,3 g | 3,6 g |
| Lipides | 8 g | 5,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,8 g |
| Sodium | 471 mg | 320 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
