Індійська та південноазійська · Сніданок · обід · перекус
Таліпіт
थालीपीठ
Пікантні махараштрійські коржі з хрусткими краями з суміші сорго, проса, нутового та цільнозернового пшеничного борошна. У тісто додають цибулю, моркву, свіжу кінзу й підсмажений кунжут, а смажать на сковороді лише з кількома краплями олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 61% · Жири 27% · Білки 12%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1/2 склянки60 гборошно джовар (сорго)
- 1/2 склянки60 гборошно баджра (перлове просо)
- 1/2 склянки45 гнутове борошно (бесан)
- 1/4 склянки30 гцільнозернове пшеничне борошно
- 1 середня110 гцибуля, дрібно нарізана
- 1 невелика60 гморква, дрібно натерта
- 1/2 склянки15 гсвіже листя кінзи, нарізане
- 2 шт.8 гзелений гострий перець, дрібно нарізаний
- 1 ст. л.9 гкунжут
- 1 ч. л.насіння кмину (зіра)
- 1 ч. л.мелений коріандр
- 1/2 ч. л.мелена куркума
- 1/2 ч. л.червоний мелений перець чилі
- 3/4 ч. л.5 гсіль
- приблизно 2/3 склянки160 гвода
- 4 ч. л.18 гарахісова олія
Кроки приготування
- 1
У великій мисці збийте віничком борошно джовар, баджра, нутове й цільнозернове пшеничне.
- 2
Додайте кунжут, зіру, мелений коріандр, куркуму, перець чилі та сіль і перемішайте.
- 3
Додайте цибулю, моркву, листя кінзи й зелений перець і перетріть їх із борошном, щоб овочі пустили трохи соку.
- 4
Поступово доливайте воду й замісіть м'яке, трохи липке тісто. Можливо, вся вода не знадобиться.
- 5
Поділіть тісто на 8 однакових кульок.
- 6
Розстеліть на стільниці вологу бавовняну тканину або аркуш пергаменту й змочіть пальці.
- 7
Розплющте одну кульку пальцями в коржик діаметром близько 12 см (5 дюймів) і завтовшки 5 мм.
- 8
Пальцем зробіть у коржику 4–5 невеликих отворів.
- 9
Розігрійте чавунну таву або сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні й дуже легко змастіть її частиною олії.
- 10
Переверніть коржик із тканини на гарячу сковороду, а потім зніміть тканину.
- 11
Полийте краї та отвори приблизно 1/4 ч. л. олії.
- 12
Накрийте кришкою й смажте 3 хвилини, доки низ не стане золотистим і хрустким.
- 13
Переверніть і смажте без кришки ще 2 хвилини, доки обидва боки не підрум'яняться, а середина не пропечеться.
- 14
Повторіть із рештою тіста; якщо маєте другу сковороду, смажте по два коржики. Щоразу знову змочуйте тканину.
- 15
Подавайте гарячими.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть цільнозернове пшеничне борошно додатковим борошном джовар (сорго) і обирайте нутове борошно (бесан) з позначкою «без глютену», адже воно може містити домішки пшениці.
- Якщо не знайдете борошна баджра (перлове просо), візьміть замість нього додатково 1/2 склянки борошна джовар або борошна рагі (пальчасте просо).
- Щоб страва була без арахісу, замініть арахісову олію соняшниковою або іншою нейтральною олією.
- Замість моркви додайте жменю дрібно нарізаного шпинату чи листя пажитника — смак вийде зеленішим і традиційнішим.
Зберігання
Таліпіт найсмачніший гарячим і хрустким; залишки покладіть у герметичний контейнер і приберіть у холодильник протягом 2 годин, використайте за 3–4 дні. Розігрівайте на гарячій таві, доки він не прогріється наскрізь до пари — так повернеться й частина хрусткості.
Приготування заздалегідь
Борошно й сухі спеції можна змішати за тиждень наперед і зберігати в герметичній банці, а цибулю, перець і кінзу нарізати за день і тримати в холодильнику. Тісто замішуйте безпосередньо перед смаженням: овочі пускають сік, і тісто, постоявши, стає розмоклим.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Таліпіт» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенКунжутАрахіс
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (147 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 257 ккал | 175 ккал |
| Білки | 7,6 г | 5,2 г |
| Вуглеводи | 40,4 г | 27,5 г |
| з них цукри | 3,9 г | 2,7 г |
| Клітковина | 5,3 г | 3,6 г |
| Жири | 8 г | 5,4 г |
| з них насичені | 1,2 г | 0,8 г |
| Натрій | 471 мг | 320 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
