India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Thalipeeth
थालीपीठ
Panes planos salados de Maharashtra con bordes crujientes, hechos con una mezcla de harinas de sorgo, mijo, garbanzo y trigo integral. Llevan cebolla, zanahoria, cilantro fresco y sésamo tostado, y se cocinan en la sartén con solo unas gotas de aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1/2 taza60 gharina de jowar (harina de sorgo)
- 1/2 taza60 gharina de bajra (harina de mijo perla)
- 1/2 taza45 gbesan (harina de garbanzo)
- 1/4 taza30 gharina de trigo integral
- 1 mediana110 gcebolla, picada fina
- 1 pequeña60 gzanahoria, rallada fina
- 1/2 taza15 ghojas de cilantro fresco, picadas
- 28 gchiles verdes, picados finos
- 1 cda9 gsemillas de sésamo
- 1 cdtacomino en grano
- 1 cdtacilantro molido
- 1/2 cdtacúrcuma molida
- 1/2 cdtachile rojo en polvo
- 3/4 cdta5 gsal
- unos 2/3 de taza160 gagua
- 4 cdtas18 gaceite de cacahuete
Pasos
- 1
En un bol grande, mezcla con unas varillas las harinas de jowar, bajra, garbanzo y trigo integral.
- 2
Incorpora el sésamo, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal.
- 3
Añade la cebolla, la zanahoria, el cilantro fresco y los chiles verdes, y frótalos con la harina para que las verduras suelten algo de humedad.
- 4
Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Puede que no necesites toda el agua.
- 5
Divide la masa en 8 bolas iguales.
- 6
Coloca un paño de algodón húmedo o una hoja de papel de horno sobre la encimera y mójate los dedos.
- 7
Aplana una bola con los dedos hasta formar un círculo de unos 12 cm (5 in) de diámetro y 5 mm de grosor.
- 8
Haz 4 o 5 agujeritos en el círculo con el dedo.
- 9
Calienta una tawa de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio y úntala muy ligeramente con un poco del aceite.
- 10
Vuelca el círculo del paño a la sartén caliente y despega el paño con cuidado.
- 11
Rocía alrededor de 1/4 cdta de aceite por los bordes y dentro de los agujeros.
- 12
Tapa y cocina 3 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente.
- 13
Dale la vuelta y cocina sin tapar 2 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados y el centro esté hecho.
- 14
Repite con el resto de la masa; si tienes una segunda sartén, cocina dos a la vez. Vuelve a mojar el paño entre uno y otro.
- 15
Sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo integral por más harina de jowar y elige un besan etiquetado sin gluten, ya que la harina de garbanzo puede tener contaminación cruzada con trigo.
- Si no encuentras harina de bajra, usa 1/2 taza más de harina de jowar o de harina de ragi (mijo dedo).
- Cambia el aceite de cacahuete por aceite de girasol u otro aceite neutro para que no lleve cacahuete.
- Añade un puñado de espinacas u hojas de fenogreco picadas finas en lugar de la zanahoria para un sabor más verde y tradicional.
Conservación
El thalipeeth está mejor recién hecho, caliente y crujiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días. Recaliéntalo en una tawa bien caliente hasta que esté humeante por dentro; así también recupera algo de su textura crujiente.
Preparación previa
Puedes mezclar las harinas y las especias secas hasta con una semana de antelación y guardarlas en un tarro hermético, y picar la cebolla, los chiles y el cilantro el día anterior y guardarlos en la nevera. Prepara la masa justo antes de cocinar, porque las verduras sueltan agua y la masa se vuelve blanda si reposa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSésamoCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (147 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 257 kcal | 175 kcal |
| Proteínas | 7,6 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 40,4 g | 27,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g | 2,7 g |
| Fibra | 5,3 g | 3,6 g |
| Grasas | 8 g | 5,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,8 g |
| Sodio | 471 mg | 320 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
