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थालीपीठ
ज्वार, बाजरा, बेसन और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी, कुरकुरे किनारों वाली नमकीन महाराष्ट्रीयन रोटियाँ। इनमें प्याज़, गाजर, हरा धनिया और भुने तिल मिलाए जाते हैं, और इन्हें सिर्फ़ कुछ बूंद तेल में तवे पर सेंका जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 61% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1/2 कप60 ग्रामज्वार का आटा
- 1/2 कप60 ग्रामबाजरे का आटा
- 1/2 कप45 ग्रामबेसन
- 1/4 कप30 ग्रामगेहूं का आटा
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी60 ग्रामगाजर, बारीक कसी हुई
- 1/2 कप15 ग्रामहरा धनिया, कटा हुआ
- 28 ग्रामहरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच9 ग्रामतिल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- लगभग 2/3 कप160 ग्रामपानी
- 4 छोटे चम्मच18 ग्राममूंगफली का तेल
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बाउल में ज्वार, बाजरा, बेसन और गेहूं का आटा अच्छी तरह मिला लें।
- 2
इसमें तिल, जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ।
- 3
प्याज़, गाजर, हरा धनिया और हरी मिर्च डालें और इन्हें आटे में हाथ से मसलें ताकि सब्ज़ियाँ थोड़ा पानी छोड़ दें।
- 4
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गूंधें और नरम, हल्का चिपचिपा आटा तैयार करें। हो सकता है पूरा पानी न लगे।
- 5
आटे को 8 बराबर लोइयों में बाँट लें।
- 6
किचन स्लैब पर एक गीला सूती कपड़ा या बटर पेपर बिछाएँ और उंगलियाँ गीली कर लें।
- 7
एक लोई को हाथ से थपथपाकर लगभग 12 सेमी (5 इंच) चौड़ा और 5 मिमी मोटा गोल आकार दें।
- 8
उंगली से इसमें 4 या 5 छोटे छेद कर दें।
- 9
लोहे का तवा या नॉनस्टिक पैन मध्यम आँच पर गरम करें और उस पर बहुत हल्का-सा तेल लगाएँ।
- 10
थालीपीठ को कपड़े से पलटकर गरम तवे पर डालें, फिर कपड़ा धीरे से हटा लें।
- 11
किनारों पर और छेदों में लगभग 1/4 छोटा चम्मच तेल डालें।
- 12
ढककर 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- 13
पलटें और बिना ढके 2 मिनट और पकाएँ, जब तक दोनों तरफ़ सुनहरा न हो जाए और बीच का हिस्सा पक न जाए।
- 14
बाकी आटे के साथ यही दोहराएँ; अगर दूसरा तवा हो तो एक साथ दो पकाएँ। हर बार कपड़े को फिर से गीला करें।
- 15
गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री थालीपीठ के लिए गेहूं के आटे की जगह और ज्वार का आटा डालें और ग्लूटेन-फ़्री लिखा बेसन ही लें, क्योंकि बेसन में गेहूं की मिलावट हो सकती है।
- बाजरे का आटा न मिले तो उसकी जगह 1/2 कप अतिरिक्त ज्वार का आटा या रागी का आटा इस्तेमाल करें।
- मूंगफली से बचना हो तो मूंगफली के तेल की जगह सूरजमुखी का या कोई और हल्की गंध वाला तेल लें।
- ज़्यादा हरा और पारंपरिक स्वाद पाने के लिए गाजर की जगह मुट्ठी भर बारीक कटी पालक या मेथी की पत्तियां डालें।
स्टोरेज
थालीपीठ गरम और कुरकुरा ही सबसे अच्छा लगता है; बचा हुआ थालीपीठ 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। गरम तवे पर तब तक गरम करें जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह गरम न हो जाए, इससे उसका कुरकुरापन भी कुछ हद तक लौट आता है।
पहले से तैयारी
सारे आटे और सूखे मसाले एक हफ़्ते पहले तक मिलाकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं, और प्याज़, हरी मिर्च और हरा धनिया एक दिन पहले काटकर फ्रिज में रख सकते हैं। आटा पकाने से ठीक पहले ही गूंधें, क्योंकि रखा रहने पर सब्ज़ियां पानी छोड़ती हैं और आटा गीला हो जाता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनतिलमूंगफली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (147 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 257 किलो कैलोरी | 175 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 7.6 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40.4 ग्राम | 27.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.9 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.3 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| फ़ैट | 8 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.2 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| सोडियम | 471 मि.ग्रा. | 320 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
