인도·남아시아 요리 · 아침 · 점심 · 간식
탈리피스
थालीपीठ
수수, 기장, 병아리콩, 통밀가루를 섞어 만든 가장자리가 바삭한 마하라슈트라식 짭짤한 납작빵입니다. 양파, 당근, 고수, 볶은 참깨를 듬뿍 넣고 기름 몇 방울만으로 팬에 구워 냅니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 61% · 지방 27% · 단백질 12%
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재료
4인분- 1/2컵60 g조와르 가루(수수 가루)
- 1/2컵60 g바즈라 가루(진주기장 가루)
- 1/2컵45 g베산(병아리콩 가루)
- 1/4컵30 g통밀가루
- 중간 크기 1개110 g양파, 곱게 다진 것
- 작은 것 1개60 g당근, 곱게 간 것
- 1/2컵15 g고수 잎, 다진 것
- 2개8 g청고추, 곱게 다진 것
- 1큰술9 g참깨
- 1작은술커민 씨
- 1작은술코리앤더 가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1/2작은술고춧가루(칠리 파우더)
- 3/4작은술5 g소금
- 약 2/3컵160 g물
- 4작은술18 g땅콩기름
만드는 법
- 1
큰 볼에 조와르, 바즈라, 베산, 통밀가루를 넣고 거품기로 섞는다.
- 2
참깨, 커민 씨, 코리앤더 가루, 강황, 칠리 파우더, 소금을 넣고 섞는다.
- 3
양파, 당근, 고수 잎, 청고추를 넣고 채소에서 수분이 조금 나오도록 가루에 비벼 섞는다.
- 4
물을 조금씩 넣어 가며 부드럽고 살짝 끈적한 반죽이 되도록 치댄다. 물을 다 넣지 않아도 될 수 있다.
- 5
반죽을 8등분해 동그랗게 빚는다.
- 6
조리대에 젖은 면포나 유산지를 깔고 손가락에 물을 묻힌다.
- 7
반죽 하나를 지름 약 12cm(5in), 두께 5mm의 원형으로 눌러 편다.
- 8
손가락으로 반죽에 작은 구멍을 4~5개 낸다.
- 9
무쇠 타와나 코팅 팬을 중불에 달군 뒤 기름을 조금 아주 얇게 바른다.
- 10
반죽을 면포째 뒤집어 달군 팬에 올린 다음 면포를 떼어 낸다.
- 11
가장자리와 구멍에 기름을 약 1/4작은술 둘러 준다.
- 12
뚜껑을 덮고 3분간 아랫면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
- 13
뒤집어서 뚜껑을 연 채로 2분 더, 양면이 노릇하고 가운데까지 익을 때까지 굽는다.
- 14
남은 반죽도 같은 방법으로 굽는다. 팬이 하나 더 있다면 두 장씩 동시에 구워도 좋다. 한 장 구울 때마다 면포를 다시 적신다.
- 15
뜨거울 때 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 통밀가루 대신 조와르 가루를 더 넣고, 베산은 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요. 병아리콩 가루는 밀이 섞여 오염될 수 있습니다.
- 바즈라 가루를 구하기 어렵다면 대신 조와르 가루나 라기(손가락기장) 가루를 1/2컵 더 넣으세요.
- 땅콩 없이 만들려면 땅콩기름 대신 해바라기유나 다른 무향 식용유를 사용하세요.
- 당근 대신 곱게 다진 시금치나 호로파 잎을 한 줌 넣으면 더 푸릇하고 전통적인 맛이 납니다.
보관
탈리피스는 뜨겁고 바삭할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 것은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 뜨겁게 달군 타와(철판)에 속까지 뜨거워지도록 데우면 바삭함도 어느 정도 되살아납니다.
미리 만들기
가루와 마른 향신료는 최대 일주일 전에 섞어 밀폐 병에 보관할 수 있고, 양파, 청고추, 고수는 하루 전에 다져 냉장 보관해 두면 됩니다. 반죽은 굽기 직전에 섞으세요. 미리 섞어 두면 채소에서 물이 나와 반죽이 질척해집니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐참깨땅콩
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (147g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 257 kcal | 175 kcal |
| 단백질 | 7.6 g | 5.2 g |
| 탄수화물 | 40.4 g | 27.5 g |
| 당류 | 3.9 g | 2.7 g |
| 식이섬유 | 5.3 g | 3.6 g |
| 지방 | 8 g | 5.4 g |
| 포화지방 | 1.2 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 471 mg | 320 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
