Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρωινό · Μεσημεριανό · Πρόχειρο φαγητό
Ταλιπίθ
थालीपीठ
Αλμυρές πίτες από τη Μαχαράστρα με τραγανές άκρες, φτιαγμένες από μείγμα αλευριών σόργου, κεχριού, ρεβιθιού και ολικής άλεσης. Είναι γεμάτες κρεμμύδι, καρότο, φρέσκο κόλιανδρο και καβουρδισμένο σουσάμι και ψήνονται στο τηγάνι με λίγες μόνο σταγόνες λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 61% · Λιπαρά 27% · Πρωτεΐνη 12%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1/2 φλιτζάνι60 γρ.αλεύρι jowar (αλεύρι σόργου)
- 1/2 φλιτζάνι60 γρ.αλεύρι bajra (αλεύρι κεχριού)
- 1/2 φλιτζάνι45 γρ.besan (αλεύρι ρεβιθιού)
- 1/4 φλιτζανιού30 γρ.αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό60 γρ.καρότο, ψιλοτριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 28 γρ.πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ.9 γρ.σουσάμι
- 1 κ.γ.σπόροι κύμινου
- 1 κ.γ.κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.κουρκουμάς
- 1/2 κ.γ.κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 3/4 κ.γ.5 γρ.αλάτι
- περίπου 2/3 φλιτζανιού160 γρ.νερό
- 4 κ.γ.18 γρ.φυστικέλαιο
Βήματα
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με σύρμα τα αλεύρια jowar, bajra, ρεβιθιού και ολικής άλεσης.
- 2
Προσθέστε το σουσάμι, το κύμινο, τον κόλιανδρο σε σκόνη, τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη και το αλάτι και ανακατέψτε.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τον φρέσκο κόλιανδρο και τα πράσινα τσίλι και τρίψτε τα με τα δάχτυλα μέσα στο αλεύρι, ώστε τα λαχανικά να βγάλουν λίγη υγρασία.
- 4
Ρίξτε το νερό σιγά σιγά και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Ίσως να μη χρειαστείτε όλο το νερό.
- 5
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μπαλάκια.
- 6
Στρώστε ένα υγρό βαμβακερό πανί ή ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο και βρέξτε τα δάχτυλά σας.
- 7
Πατήστε ένα μπαλάκι με τα δάχτυλα σε στρογγυλή πίτα διαμέτρου περίπου 12 cm (5 in) και πάχους 5 mm.
- 8
Ανοίξτε με το δάχτυλο 4 ή 5 μικρές τρύπες στην πίτα.
- 9
Ζεστάνετε ένα μαντέμι tawa ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το πολύ ελαφρά με λίγο από το λάδι.
- 10
Αναποδογυρίστε την πίτα από το πανί στο καυτό τηγάνι και ξεκολλήστε προσεκτικά το πανί.
- 11
Περιχύστε περίπου 1/4 κ.γ. λάδι γύρω από τις άκρες και μέσα στις τρύπες.
- 12
Σκεπάστε και ψήστε για 3 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
- 13
Γυρίστε την και ψήστε ξεσκέπαστη για ακόμη 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές και να ψηθεί το κέντρο.
- 14
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη· αν έχετε δεύτερο τηγάνι, ψήνετε δύο μαζί. Βρέχετε ξανά το πανί ανάμεσα σε κάθε πίτα.
- 15
Σερβίρετε ζεστές.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι ολικής άλεσης με επιπλέον αλεύρι jowar και επιλέξτε besan με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς το αλεύρι ρεβιθιού μπορεί να έχει επιμολυνθεί με σιτάρι.
- Αν δεν βρίσκετε αλεύρι bajra, χρησιμοποιήστε επιπλέον 1/2 φλιτζάνι αλεύρι jowar ή αλεύρι ragi (κεχρί finger millet).
- Αντικαταστήστε το φυστικέλαιο με ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι για εκδοχή χωρίς φιστίκια.
- Αντί για το καρότο, προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένο σπανάκι ή φύλλα τριγωνέλλας για πιο πράσινη και παραδοσιακή γεύση.
Συντήρηση
Τα ταλιπίθ είναι καλύτερα ζεστά και τραγανά. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα σε καυτό tawa μέχρι να αχνίζουν σε όλο τους το εσωτερικό, κάτι που τα κάνει και ξανά λίγο τραγανά.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ανακατέψετε τα αλεύρια και τα ξηρά μπαχαρικά έως και μία εβδομάδα νωρίτερα και να τα φυλάξετε σε αεροστεγές βάζο, ενώ το κρεμμύδι, τα τσίλι και τον κόλιανδρο μπορείτε να τα ψιλοκόψετε την προηγούμενη μέρα και να τα βάλετε στο ψυγείο. Ζυμώστε τη ζύμη λίγο πριν το μαγείρεμα, γιατί τα λαχανικά βγάζουν νερά και τη νερουλιάζουν αν περιμένει.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ταλιπίθ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣουσάμιΑράπικα φιστίκια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (147 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 257 kcal | 175 kcal |
| Πρωτεΐνη | 7,6 γρ. | 5,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 40,4 γρ. | 27,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,9 γρ. | 2,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,3 γρ. | 3,6 γρ. |
| Λιπαρά | 8 γρ. | 5,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,2 γρ. | 0,8 γρ. |
| Νάτριο | 471 mg | 320 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
