Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Thalipeeth
थालीपीठ
Hartige platbroodjes uit Maharashtra met krokante randjes, gemaakt van een mix van sorghum-, gierst-, kikkererwten- en volkorentarwebloem. Ze zitten vol ui, wortel, verse koriander en geroosterd sesamzaad en worden in de pan gebakken met maar een paar druppels olie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 27% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1/2 kop60 gjowar- (sorghum)meel
- 1/2 kop60 gbajra- (parelgierst)meel
- 1/2 kop45 gbesan (kikkererwtenmeel)
- 1/4 kop30 gvolkorentarwebloem
- 1 middelgrote110 gui, fijngesnipperd
- 1 kleine60 gwortel, fijn geraspt
- 1/2 kop15 gverse koriander, gehakt
- 28 ggroene pepers, fijngehakt
- 1 el9 gsesamzaad
- 1 tlkomijnzaad
- 1 tlgemalen koriander
- 1/2 tlkurkuma
- 1/2 tlchilipoeder
- 3/4 tl5 gzout
- ongeveer 2/3 kop160 gwater
- 4 tl18 gpinda-olie
Bereidingswijze
- 1
Klop in een grote kom het jowarmeel, bajrameel, besan en de volkorentarwebloem door elkaar.
- 2
Roer het sesamzaad, komijnzaad, de gemalen koriander, kurkuma, het chilipoeder en het zout erdoor.
- 3
Voeg de ui, wortel, koriander en groene pepers toe en wrijf ze door het meel, zodat de groenten wat vocht afgeven.
- 4
Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een zacht, licht plakkerig deeg. Misschien heb je niet alles nodig.
- 5
Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes.
- 6
Leg een vochtige katoenen doek of een vel bakpapier op het aanrecht en maak je vingers nat.
- 7
Druk een balletje plat tot een rondje van ongeveer 12 cm (5 inch) doorsnee en 5 mm dik.
- 8
Prik met je vinger 4 of 5 kleine gaatjes in het rondje.
- 9
Verhit een gietijzeren tawa of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bestrijk hem heel licht met een beetje van de olie.
- 10
Keer het rondje van de doek in de hete pan en trek de doek er voorzichtig af.
- 11
Druppel ongeveer 1/4 tl olie langs de randen en in de gaatjes.
- 12
Dek af en bak 3 minuten, tot de onderkant goudbruin en krokant is.
- 13
Keer om en bak zonder deksel nog 2 minuten, tot beide kanten bruin zijn en het midden gaar is.
- 14
Herhaal met de rest van het deeg; heb je een tweede pan, bak er dan twee tegelijk. Maak de doek tussendoor steeds opnieuw nat.
- 15
Serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie vervang je de volkorentarwebloem door extra jowar- (sorghum)meel en kies je besan met een glutenvrij-label, want kikkererwtenmeel kan met tarwe besmet zijn.
- Kun je geen bajra- (parelgierst)meel vinden, gebruik dan 1/2 cup extra jowarmeel of ragimeel (vingergierst).
- Vervang de pinda-olie door zonnebloemolie of een andere neutrale olie om het gerecht pindavrij te maken.
- Gebruik in plaats van de wortel een handje fijngehakte spinazie of fenegriekblaadjes voor een groenere, traditionelere smaak.
Bewaren
Thalipeeth zijn het lekkerst heet en knapperig; bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op een hete tawa op tot ze helemaal door en door heet zijn; zo worden ze ook weer wat knapperiger.
Vooraf maken
Je kunt de meelsoorten en droge specerijen tot een week van tevoren mengen en in een luchtdichte pot bewaren, en de ui, pepers en koriander een dag van tevoren snijden en in de koelkast bewaren. Maak het deeg pas vlak voor het bakken, want de groenten geven vocht af en het deeg wordt drassig als het blijft staan.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Thalipeeth met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSesamzaadPinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (147 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 257 kcal | 175 kcal |
| Eiwit | 7,6 g | 5,2 g |
| Koolhydraten | 40,4 g | 27,5 g |
| waarvan suikers | 3,9 g | 2,7 g |
| Vezels | 5,3 g | 3,6 g |
| Vet | 8 g | 5,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 0,8 g |
| Natrium | 471 mg | 320 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
