Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Spuntino
Thalipeeth
थालीपीठ
Focacce salate del Maharashtra dai bordi croccanti, preparate con un mix di farine di sorgo, miglio, ceci e integrale di frumento. Sono arricchite con cipolla, carota, coriandolo fresco e sesamo tostato, e cotte in padella con poche gocce d'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 27% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/2 tazza60 gfarina di jowar (sorgo)
- 1/2 tazza60 gfarina di bajra (miglio perlato)
- 1/2 tazza45 gbesan (farina di ceci)
- 1/4 di tazza30 gfarina integrale di frumento
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 1 piccola60 gcarota, grattugiata finemente
- 1/2 tazza15 gfoglie di coriandolo fresco, tritate
- 28 gpeperoncini verdi, tritati finemente
- 1 cucchiaio9 gsemi di sesamo
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 3/4 di cucchiaino5 gsale
- circa 2/3 di tazza160 gacqua
- 4 cucchiaini18 golio di arachidi
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente, mescolate con una frusta le farine di jowar, bajra, besan e integrale.
- 2
Unite i semi di sesamo, i semi di cumino, il coriandolo in polvere, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale.
- 3
Aggiungete la cipolla, la carota, il coriandolo fresco e i peperoncini verdi, e strofinateli nella farina in modo che le verdure rilascino un po' di umidità.
- 4
Versate l'acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Potrebbe non servirvi tutta.
- 5
Dividete l'impasto in 8 palline uguali.
- 6
Stendete un panno di cotone umido o un foglio di carta forno sul piano di lavoro e bagnatevi le dita.
- 7
Schiacciate una pallina con le dita formando un disco di circa 12 cm (5 in) di diametro e 5 mm di spessore.
- 8
Praticate 4 o 5 piccoli fori nel disco con un dito.
- 9
Scaldate una tawa in ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela molto leggermente con un po' d'olio.
- 10
Capovolgete il disco dal panno nella padella calda, poi staccate il panno.
- 11
Versate circa 1/4 di cucchiaino d'olio lungo i bordi e nei fori.
- 12
Coprite e cuocete per 3 minuti, finché il lato inferiore è dorato e croccante.
- 13
Girate e cuocete senza coperchio per altri 2 minuti, finché entrambi i lati sono dorati e il centro è cotto.
- 14
Ripetete con l'impasto rimanente, cuocendone due alla volta se avete una seconda padella. Bagnate di nuovo il panno tra un disco e l'altro.
- 15
Servite calde.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci la farina integrale di frumento con altra farina di jowar e scegli un besan certificato senza glutine, perché la farina di ceci può essere contaminata dal frumento.
- Se non trovi la farina di bajra, usa 1/2 tazza in più di farina di jowar oppure farina di ragi (miglio africano).
- Sostituisci l'olio di arachidi con olio di girasole o un altro olio dal gusto neutro per una versione senza arachidi.
- Al posto della carota, aggiungi una manciata di spinaci o foglie di fieno greco tritati finemente, per un sapore più verde e tradizionale.
Conservazione
I thalipeeth sono più buoni caldi e croccanti; riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscaldali su una tawa ben calda finché non sono bollenti anche all'interno: così ritroveranno anche un po' di croccantezza.
Preparazione in anticipo
Puoi mescolare le farine e le spezie secche fino a una settimana prima e conservarle in un barattolo ermetico, e tritare cipolla, peperoncini e coriandolo il giorno prima, tenendoli in frigorifero. Prepara l'impasto solo poco prima della cottura, perché le verdure rilasciano acqua e, se riposa, diventa molle.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSesamoArachidi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (147 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 257 kcal | 175 kcal |
| Proteine | 7,6 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 40,4 g | 27,5 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 2,7 g |
| Fibre | 5,3 g | 3,6 g |
| Grassi | 8 g | 5,4 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,8 g |
| Sodio | 471 mg | 320 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
