Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Закуска
Талипит
थालीपीठ
Хрустящие по краям несладкие лепёшки из Махараштры из смеси сорговой, просяной, нутовой и цельнозерновой пшеничной муки. С луком, морковью, свежей кинзой и обжаренным кунжутом, жарятся на сковороде всего с несколькими каплями масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 27% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1/2 стакана60 гсорговая мука (джовар)
- 1/2 стакана60 гмука из жемчужного проса (баджра)
- 1/2 стакана45 гнутовая мука (безан)
- 1/4 стакана30 гцельнозерновая пшеничная мука
- 1 средняя луковица110 глук, мелко нарезанный
- 1 небольшая60 гморковь, мелко натёртая
- 1/2 стакана15 гсвежая кинза, нарезанная
- 28 гзелёный острый перец, мелко нарезанный
- 1 ст. л.9 гкунжут
- 1 ч. л.семена зиры
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1/2 ч. л.молотая куркума
- 1/2 ч. л.молотый красный острый перец
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- около 2/3 стакана160 гвода
- 4 ч. л.18 гарахисовое масло
Приготовление
- 1
В большой миске смешайте венчиком сорговую, просяную, нутовую и пшеничную муку.
- 2
Добавьте кунжут, зиру, молотый кориандр, куркуму, молотый перец и соль.
- 3
Добавьте лук, морковь, кинзу и зелёный перец и перетрите их с мукой руками, чтобы овощи пустили немного сока.
- 4
Понемногу вливайте воду и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Возможно, вся вода не понадобится.
- 5
Разделите тесто на 8 одинаковых шариков.
- 6
Расстелите на столе влажную хлопковую ткань или лист пергамента и смочите пальцы.
- 7
Распластайте один шарик пальцами в лепёшку диаметром около 12 см (5 дюймов) и толщиной 5 мм.
- 8
Проделайте пальцем в лепёшке 4–5 небольших отверстий.
- 9
Разогрейте чугунную таву или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и очень слегка смажьте её небольшим количеством масла.
- 10
Переверните лепёшку с ткани на горячую сковороду и снимите ткань.
- 11
Полейте около 1/4 ч. л. масла по краям и в отверстия.
- 12
Накройте крышкой и жарьте 3 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
- 13
Переверните и жарьте без крышки ещё 2 минуты, пока обе стороны не подрумянятся, а середина не пропечётся.
- 14
Повторите с оставшимся тестом; если есть вторая сковорода, жарьте по две лепёшки. Между лепёшками снова смачивайте ткань.
- 15
Подавайте горячими.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените цельнозерновую пшеничную муку дополнительной сорговой мукой и выбирайте нутовую муку с пометкой «без глютена», так как в ней могут быть следы пшеницы.
- Если не нашли муку из жемчужного проса, возьмите вместо неё ещё 1/2 стакана сорговой муки или муки рагги (пальчатого проса).
- Чтобы обойтись без арахиса, замените арахисовое масло подсолнечным или другим нейтральным маслом.
- Вместо моркови добавьте горсть мелко нарезанного шпината или листьев пажитника — вкус получится более зелёным и традиционным.
Хранение
Талипит вкуснее всего горячим и хрустящим; остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и используйте в течение 3–4 дней. Разогревайте на горячей таве, пока он не прогреется насквозь, — так к нему частично вернётся и хрусткость.
Заготовка заранее
Муку и сухие специи можно смешать за неделю и хранить в герметичной банке, а лук, острый перец и кинзу — нарезать за день и убрать в холодильник. Тесто замешивайте прямо перед жаркой: если оно постоит, овощи пустят сок и оно раскиснет.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Талипит» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенКунжутАрахис
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (147 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 257 ккал | 175 ккал |
| Белки | 7,6 г | 5,2 г |
| Углеводы | 40,4 г | 27,5 г |
| в т. ч. сахара | 3,9 г | 2,7 г |
| Клетчатка | 5,3 г | 3,6 г |
| Жиры | 8 г | 5,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,2 г | 0,8 г |
| Натрий | 471 мг | 320 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
