Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Lanche
Thalipeeth
थालीपीठ
Pães achatados salgados de Maharashtra, com bordas crocantes, feitos com uma mistura de farinhas de sorgo, painço, grão-de-bico e trigo integral. Levam cebola, cenoura, coentro fresco e gergelim tostado, e são feitos na frigideira com apenas algumas gotas de óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/2 xícara60 gfarinha de jowar (sorgo)
- 1/2 xícara60 gfarinha de bajra (milheto)
- 1/2 xícara45 gbesan (farinha de grão-de-bico)
- 1/4 xícara30 gfarinha de trigo integral
- 1 média110 gcebola picadinha
- 1 pequena60 gcenoura ralada fino
- 1/2 xícara15 gfolhas de coentro fresco picadas
- 28 gpimentas verdes picadinhas
- 1 colher (sopa)9 ggergelim
- 1 colher (chá)cominho em grão
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1/2 colher (chá)cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1/2 colher (chá)pimenta vermelha em pó
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- cerca de 2/3 xícara160 gágua
- 4 colheres (chá)18 góleo de amendoim
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture com um batedor as farinhas de jowar, bajra, besan e trigo integral.
- 2
Junte o gergelim, o cominho, o coentro em pó, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal.
- 3
Acrescente a cebola, a cenoura, as folhas de coentro e as pimentas verdes e esfregue-os na farinha para que os legumes soltem um pouco de líquido.
- 4
Adicione a água aos poucos, sovando até obter uma massa macia e levemente grudenta. Talvez não seja preciso usar toda a água.
- 5
Divida a massa em 8 bolinhas iguais.
- 6
Coloque um pano de algodão úmido ou uma folha de papel-manteiga sobre a bancada e molhe os dedos.
- 7
Achate uma bolinha com os dedos, formando um disco de cerca de 12 cm (5 pol.) de diâmetro e 5 mm de espessura.
- 8
Faça 4 ou 5 furinhos no disco com o dedo.
- 9
Aqueça uma tawa de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele bem levemente com um pouco do óleo.
- 10
Vire o disco do pano sobre a frigideira quente e retire o pano com cuidado.
- 11
Regue com cerca de 1/4 colher (chá) de óleo em volta das bordas e dentro dos furinhos.
- 12
Tampe e cozinhe por 3 minutos, até que a parte de baixo fique dourada e crocante.
- 13
Vire e cozinhe sem tampa por mais 2 minutos, até que os dois lados estejam dourados e o centro esteja cozido.
- 14
Repita com o restante da massa, fazendo dois de cada vez se tiver uma segunda frigideira. Molhe o pano novamente entre um disco e outro.
- 15
Sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo integral por mais farinha de jowar e escolha um besan com selo sem glúten, já que a farinha de grão-de-bico pode ter contaminação cruzada com trigo.
- Se não encontrar farinha de bajra, use 1/2 xícara a mais de farinha de jowar ou farinha de ragi (capim-pé-de-galinha).
- Troque o óleo de amendoim por óleo de girassol ou outro óleo neutro para deixar a receita sem amendoim.
- No lugar da cenoura, acrescente um punhado de espinafre ou folhas de feno-grego picadinhos para um sabor mais verde e tradicional.
Armazenamento
Thalipeeth fica melhor quente e crocante; guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em uma tawa bem quente até ficar fumegante por inteiro, o que também ajuda a recuperar um pouco da crocância.
Preparo antecipado
Você pode misturar as farinhas e os temperos secos com até uma semana de antecedência e guardar em um pote hermético, e picar a cebola, as pimentas e o coentro na véspera e guardar na geladeira. Prepare a massa só na hora de cozinhar, pois os legumes soltam água e a massa fica empapada se descansar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenGergelimAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (147 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 257 kcal | 175 kcal |
| Proteínas | 7,6 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 40,4 g | 27,5 g |
| dos quais açúcares | 3,9 g | 2,7 g |
| Fibras | 5,3 g | 3,6 g |
| Gorduras | 8 g | 5,4 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,8 g |
| Sódio | 471 mg | 320 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
