カルボナード・フラマンド（牛肉のビール煮込み）

代用

• グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのビール、粉（またはコーンスターチ）、パンを使い、ブイヨンとマスタードもグルテンフリー表示のものを選んでください。
• ノンアルコールにする場合は、ベルギーのブラウンエールを同量の減塩ビーフブイヨンに替え、りんご酢を少し多めに加えます。
• ゆでたじゃがいもの代わりに、にんじんとルタバガのマッシュや根菜ミックスのマッシュを添えても。
• 手に入りやすければ、牛肩ロースの代わりに牛すね肉や肩肉を使ってもOK。同じようにおいしく煮込めます。

保存

冷ましてからふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中まで熱々になるまで温め直してください。煮込みは冷凍で3か月まで保存できますが、ゆでたじゃがいもは冷凍するとぼそぼそになるため、煮込みだけを冷凍し、じゃがいもはその都度ゆでましょう。

作り置き

煮込みは1〜2日前に完全に作っておけます。温め直すとさらに味がなじみます。冷ましてから冷蔵し、食べる前に弱火で熱々になるまで温め直してください。じゃがいもは食べる直前にゆでます。