Europæisk · Frokost · Aftensmad
Flamsk oksegryde med øl (carbonade flamande)
Stoofvlees
Møre stykker magert oksekød, langtidsbraiseret med søde karamelliserede løg, mørk belgisk øl, sennep og timian, til saucen bliver fyldig og blank. Serveres med kogte kartofler i stedet for de sædvanlige pommes frites – en lettere udgave af den belgiske klassiker.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 180 min.
- I alt
- 200 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 44% · Fedt 21% · Protein 35%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 700 gmagert oksebov, renset for synligt fedt og skåret i tern på 4 cm
- 1/2 tsksalt
- 1/2 tsksort peber, stødt
- 2 spsk15 ghvedemel
- 1 spsk14 grapsolie
- 3 store450 gløg, skåret i tynde skiver
- 1 flaske (330 ml)belgisk brown ale eller dubbel
- 1 kop250 goksebouillon med lavt saltindhold
- 1 spsk13 gbrun farin
- 1 spsk15 gæblecidereddike
- 2laurbærblade
- 4 kvistefrisk timian
- 1 skive30 gfuldkornsbrød
- 2 spsk30 gsennep
- 4 mellemstore800 gkartofler, skrællede og halverede
- 8 kopper, hældes fra2.000 gvand til kogning af kartoflerne (valgfri)
- 2 spsk5 gfrisk persille, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Dup kødet tørt, krydr med salt og peber, og vend det i mel.
- 2
Varm halvdelen af olien op i en tykbundet gryde ved middelhøj varme.
- 3
Brun kødet i to omgange, ca. 5 minutter ad gangen, og stil det til side på en tallerken.
- 4
Kom resten af olien og løgene i gryden, og steg ved middel varme i 10 til 12 minutter under omrøring, til de er bløde og gyldne.
- 5
Hæld øllet i, og skrab det brunede fra bunden af gryden.
- 6
Kom kødet tilbage med kødsaft, og tilsæt bouillon, brun farin, eddike, laurbærblade og timian.
- 7
Smør sennep på brødet, og læg det med sennepssiden nedad oven på gryderetten.
- 8
Bring det i let simren, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 2,5 timer under omrøring en gang imellem, så brødet opløses i saucen.
- 9
Ca. 30 minutter før gryderetten er færdig, bringes vandet i kog i en anden gryde.
- 10
Kog kartoflerne i 20 til 25 minutter, til de er møre, og hæld vandet fra.
- 11
Tjek, at kødet er gaffelmørt; er saucen tynd, så lad den simre uden låg i 10 minutter, så den koger ind.
- 12
Fjern laurbærblade og timianstilke, smag til, og juster med ekstra peber eller et skvæt eddike.
- 13
Server gryderetten over kartoflerne, eventuelt drysset med persille.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Gør gryden glutenfri ved at bruge glutenfri øl, glutenfrit mel (eller majsstivelse) og glutenfrit brød, og tjek at bouillon og sennep er mærket glutenfri.
- Til en alkoholfri version kan du erstatte den belgiske øl med samme mængde ekstra oksebouillon med lavt saltindhold og et ekstra skvæt æblecidereddike.
- Server mos af gulerødder og kålroe eller en blanding af rodfrugter i stedet for de kogte kartofler for et andet tilbehør.
- Brug okseskank eller tykkam i stedet for bov, hvis det er nemmere at finde; det braiserer lige så godt.
Opbevaring
Lad gryden køle af, og sæt den på køl i en lukket beholder inden for 2 timer. Spis den inden for 3 til 4 dage, og genopvarm til den er rygende varm hele vejen igennem. Gryden kan fryses i op til 3 måneder, men kogte kartofler bliver melede ved frysning, så frys kun gryden og kog friske kartofler.
Forbered i forvejen
Gryden kan laves helt færdig 1 til 2 dage i forvejen og smager endnu bedre genopvarmet; lad den køle af, sæt den på køl, og genopvarm den nænsomt, til den er rygende varm. Kog kartoflerne friske lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Flamsk oksegryde med øl (carbonade flamande) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSennepSelleriSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (665 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 550 kcal | 83 kcal |
| Protein | 46,8 g | 7 g |
| Kulhydrater | 59,6 g | 9 g |
| heraf sukkerarter | 10,3 g | 1,5 g |
| Kostfibre | 7,1 g | 1,1 g |
| Fedt | 12,3 g | 1,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 693 mg | 104 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
