Europea · Almuerzo · Cena
Carbonada flamenca (estofado de ternera a la cerveza)
Stoofvlees
Tiernos trozos de ternera magra estofados a fuego lento con cebolla dulce caramelizada, cerveza belga oscura, mostaza y tomillo hasta que la salsa queda espesa y brillante. Se sirve con patatas cocidas en lugar de las habituales patatas fritas, para una versión más ligera del clásico belga.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 180 min
- Total
- 200 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 21% · Proteínas 35%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 700 gaguja de ternera magra, sin grasa visible y cortada en dados de 4 cm
- 1/2 cdta.sal
- 1/2 cdta.pimienta negra molida
- 2 cdas.15 gharina de trigo
- 1 cda.14 gaceite de colza
- 3 grandes450 gcebollas, en juliana fina
- 1 botella (330 ml)cerveza belga tostada o dubbel
- 1 taza250 gcaldo de carne bajo en sal
- 1 cda.13 gazúcar moreno
- 1 cda.15 gvinagre de manzana
- 2hojas de laurel
- 4 ramitastomillo fresco
- 1 rebanada30 gpan integral
- 2 cdas.30 gmostaza
- 4 medianas800 gpatatas, peladas y partidas por la mitad
- 8 tazas, se escurre2000 gagua para cocer las patatas (opcional)
- 2 cdas.5 gperejil fresco picado (opcional)
Pasos
- 1
Seca bien la carne, salpimiéntala y rebózala en la harina.
- 2
Calienta la mitad del aceite en una cazuela pesada a fuego medio-alto.
- 3
Dora la carne en dos tandas, unos 5 minutos cada una, y resérvala en un plato.
- 4
Añade el resto del aceite y la cebolla a la cazuela y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
- 5
Vierte la cerveza y rasca los restos tostados del fondo de la cazuela.
- 6
Vuelve a echar la carne con sus jugos y añade el caldo, el azúcar moreno, el vinagre, el laurel y el tomillo.
- 7
Unta el pan con la mostaza y colócalo sobre el guiso con el lado de la mostaza hacia abajo.
- 8
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento durante 2,5 horas, removiendo de vez en cuando para que el pan se deshaga en la salsa.
- 9
Unos 30 minutos antes de que el guiso esté listo, pon a hervir el agua en otra olla.
- 10
Cuece las patatas de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas y escúrrelas.
- 11
Comprueba que la carne se deshace con el tenedor; si la salsa está muy líquida, deja cocer sin tapa 10 minutos para que reduzca.
- 12
Retira el laurel y los tallos de tomillo, prueba y rectifica con más pimienta o un chorrito de vinagre.
- 13
Sirve el guiso sobre las patatas y espolvorea con perejil, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa cerveza sin gluten, harina sin gluten (o maicena) y pan sin gluten, y comprueba que el caldo y la mostaza estén etiquetados como sin gluten.
- Para una versión sin alcohol, sustituye la cerveza belga por la misma cantidad de caldo de carne bajo en sal adicional y un chorrito más de vinagre de manzana.
- Como guarnición distinta, cambia las patatas cocidas por un puré de zanahoria y nabo sueco o de tubérculos variados.
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa morcillo o paleta de ternera en lugar de aguja; quedan igual de bien guisados.
Conservación
Deja enfriar el guiso y guárdalo en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmelo en 3 a 4 días, recalentándolo hasta que esté bien caliente y humeante por completo. Se congela muy bien hasta 3 meses, pero las patatas cocidas se vuelven harinosas al congelarse, así que congela solo el guiso y cuece patatas frescas.
Preparación previa
Puedes preparar el guiso por completo con 1 o 2 días de antelación; recalentado está aún más rico. Déjalo enfriar, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave hasta que esté muy caliente. Cuece las patatas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Carbonada flamenca (estofado de ternera a la cerveza) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenMostazaApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (665 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 550 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 46,8 g | 7 g |
| Carbohidratos | 59,6 g | 9 g |
| de los cuales azúcares | 10,3 g | 1,5 g |
| Fibra | 7,1 g | 1,1 g |
| Grasas | 12,3 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 693 mg | 104 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
