Europeană · Prânz · Cină
Tocană flamandă de vită cu bere (Carbonade flamande)
Stoofvlees
Bucăți fragede de carne slabă de vită, înăbușite încet cu ceapă dulce caramelizată, bere belgiană brună, muștar și cimbru, până când sosul devine bogat și lucios. Se servește cu cartofi fierți în loc de obișnuiții cartofi prăjiți, pentru o variantă mai ușoară a clasicului belgian.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 180 min
- Total
- 200 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 44% · Grăsimi 21% · Proteine 35%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 700 gspată de vită slabă, curățată de grăsimea vizibilă și tăiată cuburi de 4 cm
- 1/2 lingurițăsare
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 2 linguri15 gfăină albă
- 1 lingură14 gulei de rapiță
- 3 mari450 gceapă, tăiată felii subțiri
- 1 sticlă (330 ml)bere belgiană brună sau dubbel
- 1 cană250 gsupă de vită cu conținut redus de sodiu
- 1 lingură13 gzahăr brun
- 1 lingură15 goțet de mere
- 2frunze de dafin
- 4 crenguțecimbru proaspăt
- 1 felie30 gpâine integrală
- 2 linguri30 gmuștar
- 4 medii800 gcartofi, curățați și tăiați în jumătăți
- 8 căni, se aruncă după fierbere2.000 gapă, pentru fierberea cartofilor (opțional)
- 2 linguri5 gpătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tamponează carnea de vită ca să se usuce, condimentează cu sare și piper, apoi tăvălește-o prin făină.
- 2
Încinge jumătate din ulei într-o oală grea, la foc mediu spre mare.
- 3
Rumenește carnea în două tranșe, aproximativ 5 minute fiecare, apoi pune-o deoparte pe o farfurie.
- 4
Adaugă în oală restul de ulei și ceapa și gătește la foc mediu 10–12 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aurie.
- 5
Toarnă berea și răzuiește bucățelele rumenite de pe fundul oalei.
- 6
Pune carnea înapoi împreună cu sucul lăsat, apoi adaugă supa, zahărul brun, oțetul, frunzele de dafin și cimbrul.
- 7
Unge pâinea cu muștar și așaz-o cu partea cu muștar în jos deasupra tocanei.
- 8
Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 2,5 ore, amestecând din când în când, ca pâinea să se topească în sos.
- 9
Cu aproximativ 30 de minute înainte ca tocana să fie gata, pune apa la fiert într-o altă oală.
- 10
Fierbe cartofii 20–25 de minute, până se înmoaie, apoi scurge-i.
- 11
Verifică dacă carnea se desface ușor cu furculița; dacă sosul e prea subțire, fierbe fără capac 10 minute ca să scadă.
- 12
Scoate frunzele de dafin și tulpinile de cimbru, gustă și ajustează cu mai mult piper sau un strop de oțet.
- 13
Servește tocana peste cartofi, presărată cu pătrunjel, după preferință.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o tocană fără gluten, folosește bere fără gluten, făină fără gluten (sau amidon de porumb) și pâine fără gluten și verifică dacă supa și muștarul sunt etichetate fără gluten.
- Pentru o variantă fără alcool, înlocuiește berea belgiană cu aceeași cantitate de supă de vită cu conținut redus de sodiu, plus încă un strop de oțet de mere.
- Ca garnitură diferită, înlocuiește cartofii fierți cu piure de morcovi și gulie sau cu un amestec de legume rădăcinoase.
- Dacă găsești mai ușor, folosește rasol de vită sau spată în loc de ceafă; se înăbușă la fel de bine.
Păstrare
Lasă tocana să se răcească și pune-o la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore; consum-o în 3–4 zile, reîncălzind-o până devine fierbinte în întregime. Tocana se congelează bine până la 3 luni, dar cartofii fierți devin făinoși la congelare, așa că congelează doar tocana și fierbe cartofi proaspeți.
Pregătire în avans
Tocana poate fi pregătită complet cu 1–2 zile înainte și e chiar mai gustoasă reîncălzită; las-o să se răcească, pune-o la frigider, apoi reîncălzește-o ușor până e foarte fierbinte. Fierbe cartofii proaspeți chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Tocană flamandă de vită cu bere (Carbonade flamande) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenMuștarȚelinăSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (665 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 550 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 46,8 g | 7 g |
| Carbohidrați | 59,6 g | 9 g |
| din care zaharuri | 10,3 g | 1,5 g |
| Fibre | 7,1 g | 1,1 g |
| Grăsimi | 12,3 g | 1,8 g |
| din care saturate | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodiu | 693 mg | 104 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
