Europea · Pranzo · Cena
Carbonade fiamminga (stufato di manzo alla birra)
Stoofvlees
Teneri bocconcini di manzo magro stufati lentamente con cipolle dolci caramellate, birra belga scura, senape e timo, finché il sugo diventa denso e lucido. Servito con patate lesse al posto delle solite patatine fritte, per una versione più leggera del classico belga.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 180 min
- Totale
- 200 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 21% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 greale di manzo magro, privato del grasso visibile e tagliato a cubetti di 4 cm
- 1/2 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiai15 gfarina 00
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 3 grandi450 gcipolle, affettate sottili
- 1 bottiglia (330 ml)birra belga ambrata o dubbel
- 1 tazza250 gbrodo di manzo a basso contenuto di sale
- 1 cucchiaio13 gzucchero di canna
- 1 cucchiaio15 gaceto di mele
- 2foglie di alloro
- 4 ramettitimo fresco
- 1 fetta30 gpane integrale
- 2 cucchiai30 gsenape
- 4 medie800 gpatate, sbucciate e tagliate a metà
- 8 tazze, da scolare2000 gacqua, per lessare le patate (facoltativo)
- 2 cucchiai5 gprezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Asciugate bene la carne, conditela con sale e pepe e infarinatela.
- 2
Scaldate metà dell'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate la carne in due volte, circa 5 minuti per volta, e tenetela da parte su un piatto.
- 4
Aggiungete nella pentola l'olio rimasto e le cipolle e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate.
- 5
Versate la birra e staccate con un cucchiaio i residui rosolati dal fondo della pentola.
- 6
Rimettete la carne con il suo sugo, poi aggiungete il brodo, lo zucchero di canna, l'aceto, l'alloro e il timo.
- 7
Spalmate la senape sul pane e adagiatelo sopra lo stufato con il lato della senape rivolto verso il basso.
- 8
Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto perché il pane si sciolga nel sugo.
- 9
Circa 30 minuti prima che lo stufato sia pronto, portate a ebollizione l'acqua in un'altra pentola.
- 10
Lessate le patate per 20-25 minuti finché sono tenere, poi scolatele.
- 11
Verificate che la carne si sfaldi con la forchetta; se il sugo è troppo liquido, fatelo sobbollire senza coperchio per 10 minuti per farlo restringere.
- 12
Eliminate l'alloro e i rametti di timo, assaggiate e regolate di sapore con altro pepe o un goccio di aceto.
- 13
Servite lo stufato sulle patate, cosparso di prezzemolo se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa birra, farina (o amido di mais) e pane senza glutine, e controlla che brodo e senape riportino la dicitura senza glutine.
- Per una versione analcolica, sostituisci la birra belga con la stessa quantità di brodo di manzo a basso contenuto di sale in più e un goccio extra di aceto di mele.
- Al posto delle patate lesse, prova un purè di carote e rutabaga o di ortaggi a radice misti.
- Se è più facile da trovare, usa il geretto o la spalla di manzo al posto del reale: vengono ottimi brasati.
Conservazione
Lascia raffreddare lo stufato e mettilo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo fino al cuore. Si congela bene fino a 3 mesi, ma le patate lesse diventano farinose una volta congelate: congela solo lo stufato e lessa le patate al momento.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare lo stufato completamente con 1-2 giorni di anticipo: riscaldato è ancora più buono. Lascialo raffreddare, conservalo in frigo e riscaldalo a fuoco dolce finché non è bollente. Lessa le patate poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSenapeSedanoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (665 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 550 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 46,8 g | 7 g |
| Carboidrati | 59,6 g | 9 g |
| di cui zuccheri | 10,3 g | 1,5 g |
| Fibre | 7,1 g | 1,1 g |
| Grassi | 12,3 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 693 mg | 104 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
