Europejska · Obiad · Kolacja
Flamandzki gulasz wołowy z piwem (carbonade flamande)
Stoofvlees
Delikatne kawałki chudej wołowiny powoli duszone ze słodką karmelizowaną cebulą, ciemnym belgijskim piwem, musztardą i tymiankiem, aż sos stanie się gęsty i lśniący. Podawany z gotowanymi ziemniakami zamiast tradycyjnych frytek – lżejsza wersja belgijskiego klasyka.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 180 min
- Razem
- 200 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 44% · Tłuszcz 21% · Białko 35%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 700 gchuda wołowina z karkówki, oczyszczona z widocznego tłuszczu i pokrojona w kostkę 4 cm
- 1/2 łyżeczkisól
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz mielony
- 2 łyżki15 gmąka pszenna
- 1 łyżka14 golej rzepakowy
- 3 duże450 gcebula, pokrojona w cienkie piórka
- 1 butelka (330 ml)belgijskie piwo ciemne lub dubbel
- 1 szklanka250 gbulion wołowy o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżka13 gbrązowy cukier
- 1 łyżka15 gocet jabłkowy
- 2liście laurowe
- 4 gałązkiświeży tymianek
- 1 kromka30 gchleb pełnoziarnisty
- 2 łyżki30 gmusztarda
- 4 średnie800 gziemniaki, obrane i przekrojone na pół
- 8 szklanek, odlana2000 gwoda do gotowania ziemniaków (opcjonalnie)
- 2 łyżki5 gświeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz wołowinę, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.
- 2
Rozgrzej połowę oleju w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu.
- 3
Obsmaż mięso w dwóch partiach, ok. 5 minut każdą, i odłóż na talerz.
- 4
Wlej resztę oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 10–12 minut, mieszając, aż będzie miękka i złocista.
- 5
Wlej piwo i zeskrob przypieczone resztki z dna garnka.
- 6
Włóż z powrotem mięso razem z sokiem, a następnie dodaj bulion, brązowy cukier, ocet, liście laurowe i tymianek.
- 7
Posmaruj chleb musztardą i połóż go posmarowaną stroną do dołu na wierzchu gulaszu.
- 8
Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 2,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby chleb rozpuścił się w sosie.
- 9
Około 30 minut przed końcem duszenia zagotuj wodę w osobnym garnku.
- 10
Gotuj ziemniaki przez 20–25 minut do miękkości, a następnie odcedź.
- 11
Sprawdź, czy mięso jest miękkie; jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aby go zredukować.
- 12
Usuń liście laurowe i łodyżki tymianku, spróbuj i dopraw dodatkowym pieprzem lub odrobiną octu.
- 13
Podawaj gulasz na ziemniakach, posypany natką pietruszki, jeśli jej używasz.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby gulasz był bezglutenowy, użyj piwa bezglutenowego, mąki bezglutenowej (lub skrobi kukurydzianej) i chleba bezglutenowego oraz sprawdź, czy bulion i musztarda są oznaczone jako bezglutenowe.
- W wersji bezalkoholowej zastąp belgijskie piwo taką samą ilością dodatkowego bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli i dodaj jeszcze odrobinę octu jabłkowego.
- Dla odmiany zamiast gotowanych ziemniaków podaj puree z marchewki i brukwi albo z mieszanki warzyw korzeniowych.
- Jeśli łatwiej ją kupić, zamiast karkówki użyj wołowej pręgi lub łopatki – dusi się równie dobrze.
Przechowywanie
Ostudź gulasz i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika do lodówki. Zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż będzie gorący w całości. Gulasz można mrozić do 3 miesięcy, ale gotowane ziemniaki po zamrożeniu robią się ziarniste, dlatego mroź sam gulasz, a ziemniaki ugotuj świeże.
Przygotuj wcześniej
Gulasz możesz przygotować w całości 1–2 dni wcześniej – po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej. Ostudź go, wstaw do lodówki, a potem powoli podgrzej, aż będzie bardzo gorący. Ziemniaki ugotuj na świeżo tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Flamandzki gulasz wołowy z piwem (carbonade flamande) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenGorczycaSelerSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (665 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 550 kcal | 83 kcal |
| Białko | 46,8 g | 7 g |
| Węglowodany | 59,6 g | 9 g |
| w tym cukry | 10,3 g | 1,5 g |
| Błonnik | 7,1 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 12,3 g | 1,8 g |
| w tym nasycone | 3,7 g | 0,6 g |
| Sód | 693 mg | 104 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
