Europeia · Almoço · Jantar
Carne de panela flamenga com cerveja (carbonade flamande)
Stoofvlees
Pedaços macios de carne bovina magra cozidos lentamente com cebolas caramelizadas adocicadas, cerveja belga escura, mostarda e tomilho, até o molho ficar encorpado e brilhante. Servida com batatas cozidas em vez das fritas tradicionais, numa versão mais leve do clássico belga.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 180 min
- Total
- 200 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 21% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 gacém magro, sem a gordura aparente e cortado em cubos de 4 cm
- 1/2 colher (chá)sal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)15 gfarinha de trigo
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- 3 grandes450 gcebolas em fatias finas
- 1 garrafa (330 ml)cerveja belga escura ou dubbel
- 1 xícara250 gcaldo de carne com baixo teor de sódio
- 1 colher (sopa)13 gaçúcar mascavo
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de maçã
- 2folhas de louro
- 4 ramostomilho fresco
- 1 fatia30 gpão integral
- 2 colheres (sopa)30 gmostarda
- 4 médias800 gbatatas descascadas e cortadas ao meio
- 8 xícaras, descartada2.000 gágua para cozinhar as batatas (opcional)
- 2 colheres (sopa)5 gsalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque bem a carne, tempere com o sal e a pimenta e passe na farinha.
- 2
Aqueça metade do óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto.
- 3
Doure a carne em duas levas, cerca de 5 minutos cada, e reserve em um prato.
- 4
Coloque o restante do óleo e as cebolas na panela e refogue em fogo médio por 10 a 12 minutos, mexendo, até ficarem macias e douradas.
- 5
Despeje a cerveja e raspe o fundinho dourado da panela.
- 6
Volte a carne com o suco, depois junte o caldo, o açúcar mascavo, o vinagre, o louro e o tomilho.
- 7
Passe a mostarda no pão e coloque-o com o lado da mostarda para baixo sobre o ensopado.
- 8
Deixe levantar fervura branda, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas, mexendo de vez em quando para o pão se desmanchar no molho.
- 9
Cerca de 30 minutos antes de o ensopado ficar pronto, ferva a água em outra panela.
- 10
Cozinhe as batatas por 20 a 25 minutos, até ficarem macias, e escorra.
- 11
Verifique se a carne está desmanchando; se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por 10 minutos para reduzir.
- 12
Retire as folhas de louro e os talos de tomilho, prove e ajuste o tempero com mais pimenta ou um fio de vinagre.
- 13
Sirva o ensopado sobre as batatas, polvilhado com salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar a receita sem glúten, use cerveja sem glúten, farinha sem glúten (ou amido de milho) e pão sem glúten, e confira se o caldo e a mostarda são rotulados como sem glúten.
- Para uma versão sem álcool, troque a cerveja belga pela mesma quantidade de caldo de carne com baixo teor de sódio e um pouquinho a mais de vinagre de maçã.
- Para variar o acompanhamento, substitua as batatas cozidas por purê de cenoura e rutabaga ou uma mistura de legumes.
- Se for mais fácil de encontrar, use músculo ou paleta no lugar do acém; ficam igualmente macios no cozimento lento.
Armazenamento
Deixe a carne esfriar e leve à geladeira em recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. A carne pode ser congelada por até 3 meses, mas batatas cozidas ficam farelentas depois de congeladas, então congele só a carne e cozinhe batatas na hora.
Preparo antecipado
A carne pode ser preparada por completo com 1 a 2 dias de antecedência e fica ainda mais saborosa reaquecida: deixe esfriar, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente. Cozinhe as batatas na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenMostardaAipoSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (665 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 550 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 46,8 g | 7 g |
| Carboidratos | 59,6 g | 9 g |
| dos quais açúcares | 10,3 g | 1,5 g |
| Fibras | 7,1 g | 1,1 g |
| Gorduras | 12,3 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 3,7 g | 0,6 g |
| Sódio | 693 mg | 104 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
