Європейська · обід · Вечеря
Фламандське рагу з яловичиною та пивом (карбонад)
Stoofvlees
Ніжні шматочки пісної яловичини, повільно тушковані з солодкою карамелізованою цибулею, темним бельгійським елем, гірчицею та чебрецем, доки соус не стане густим і блискучим. Подається з відвареною картоплею замість звичної картоплі фрі — легша версія бельгійської класики.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 180 хв
- Загалом
- 200 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 44% · Жири 21% · Білки 35%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 700 гпісна яловича лопатка, очищена від видимого жиру й нарізана кубиками по 4 см
- 1/2 ч. л.сіль
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 2 ст. л.15 гпшеничне борошно
- 1 ст. л.14 гріпакова олія
- 3 великі450 гцибуля, тонко нарізана
- 1 пляшка (330 мл)бельгійський темний ель або дюббель
- 1 склянка250 гяловичий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 1 ст. л.13 гкоричневий цукор
- 1 ст. л.15 гяблучний оцет
- 2лавровий лист
- 4 гілочкисвіжий чебрець
- 1 скибка30 гцільнозерновий хліб
- 2 ст. л.30 ггірчиця
- 4 середні800 гкартопля, очищена й розрізана навпіл
- 8 склянок, злити2 000 гвода для варіння картоплі (за бажанням)
- 2 ст. л.5 гсвіжа петрушка, подрібнена (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Обсушіть яловичину, приправте сіллю й перцем, потім обваляйте в борошні.
- 2
Розігрійте половину олії в казані з товстим дном на вогні вище середнього.
- 3
Обсмажте яловичину у два заходи, приблизно по 5 хвилин кожен, і відкладіть на тарілку.
- 4
Додайте в казан решту олії та цибулю й готуйте на середньому вогні 10–12 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м’якою і золотистою.
- 5
Влийте пиво й зішкребіть підрум’янені шматочки з дна казана.
- 6
Поверніть яловичину разом із соком, потім додайте бульйон, коричневий цукор, оцет, лавровий лист і чебрець.
- 7
Намажте хліб гірчицею й покладіть його гірчицею донизу на рагу.
- 8
Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 2,5 години, час від часу помішуючи, щоб хліб розчинився в соусі.
- 9
Приблизно за 30 хвилин до готовності рагу доведіть воду до кипіння в окремій каструлі.
- 10
Варіть картоплю 20–25 хвилин до м’якості, потім злийте воду.
- 11
Перевірте, чи яловичина легко проколюється виделкою; якщо соус рідкий, тушкуйте без кришки 10 хвилин, щоб він загус.
- 12
Вийміть лавровий лист і стебла чебрецю, скуштуйте й за потреби додайте ще перцю або краплю оцту.
- 13
Подавайте рагу на картоплі, за бажанням посипавши петрушкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб рагу було без глютену, візьміть безглютенове пиво, безглютенове борошно (або кукурудзяний крохмаль) і безглютеновий хліб, а також перевірте, щоб бульйон і гірчиця мали позначку «без глютену».
- Для безалкогольного варіанту замініть бельгійський темний ель такою самою кількістю яловичого бульйону зі зниженим вмістом солі та додайте ще трохи яблучного оцту.
- Замість вареної картоплі подайте пюре з моркви та брукви або з суміші коренеплодів.
- Якщо так простіше знайти, замість яловичої шиї візьміть яловичу гомілку чи лопатку — вони тушкуються так само добре.
Зберігання
Остудіть рагу й протягом 2 годин переставте його в закритому контейнері в холодильник; з'їжте впродовж 3–4 днів, розігріваючи, доки воно не стане гарячим до пари по всьому об'єму. Рагу добре зберігається в морозильнику до 3 місяців, але варена картопля після заморожування стає крупчастою, тож заморожуйте рагу окремо, а картоплю варіть свіжу.
Приготування заздалегідь
Рагу можна повністю приготувати за 1–2 дні наперед — розігріте, воно стає ще смачнішим. Остудіть, поставте в холодильник, а потім обережно розігрійте до гарячого стану. Картоплю відваріть свіжою безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Фламандське рагу з яловичиною та пивом (карбонад)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенГірчицяСелераСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (665 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 550 ккал | 83 ккал |
| Білки | 46,8 г | 7 г |
| Вуглеводи | 59,6 г | 9 г |
| з них цукри | 10,3 г | 1,5 г |
| Клітковина | 7,1 г | 1,1 г |
| Жири | 12,3 г | 1,8 г |
| з них насичені | 3,7 г | 0,6 г |
| Натрій | 693 мг | 104 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
