Evropská · Oběd · Večeře
Vlámský hovězí guláš na pivu (carbonade flamande)
Stoofvlees
Měkké kousky libového hovězího pomalu dušené se sladkou karamelizovanou cibulí, tmavým belgickým pivem, hořčicí a tymiánem, dokud omáčka nezhoustne a nezíská lesk. Podává se s vařenými brambory místo obvyklých hranolek – lehčí verze belgické klasiky.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 180 min
- Celkem
- 200 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 44% · Tuky 21% · Bílkoviny 35%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 700 glibová hovězí plec, zbavená viditelného tuku a nakrájená na kostky 4 cm
- 1/2 lžičkysůl
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 2 lžícehladká mouka
- 1 lžíceřepkový olej
- 3 velké450 gcibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 láhev (330 ml)belgické tmavé pivo nebo dubbel
- 1 hrnek250 ghovězí vývar se sníženým obsahem soli
- 1 lžícehnědý cukr
- 1 lžícejablečný ocet
- 2bobkové listy
- 4 snítkyčerstvý tymián
- 1 krajíc30 gcelozrnný chléb
- 2 lžícehořčice
- 4 střední800 gbrambory, oloupané a rozpůlené
- 8 hrnků, slije se2 000 gvoda na vaření brambor (volitelné)
- 2 lžícečerstvá petržel, nasekaná (volitelné)
Postup
- 1
Maso osušte, osolte, opepřete a obalte v mouce.
- 2
V hrnci se silným dnem rozehřejte na středně vysokém plameni polovinu oleje.
- 3
Maso opečte dozlatova ve dvou dávkách, každou asi 5 minut, a odložte na talíř.
- 4
Do hrnce přidejte zbylý olej a cibuli a za stálého míchání ji na středním plameni 10 až 12 minut opékejte, dokud nezměkne a nezezlátne.
- 5
Zalijte pivem a seškrábněte připečené kousky ze dna hrnce.
- 6
Vraťte maso i s výpekem a přidejte vývar, hnědý cukr, ocet, bobkové listy a tymián.
- 7
Chléb potřete hořčicí a položte ho hořčicí dolů na povrch guláše.
- 8
Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a duste na mírném plameni 2,5 hodiny, občas promíchejte, aby se chléb v omáčce rozpustil.
- 9
Asi 30 minut před dokončením guláše přiveďte v jiném hrnci vodu k varu.
- 10
Brambory vařte 20 až 25 minut doměkka a pak sceďte.
- 11
Zkontrolujte, zda je maso měkké na vidličku; pokud je omáčka řídká, nechte ji 10 minut bez pokličky provařit, aby zhoustla.
- 12
Vyjměte bobkové listy a stonky tymiánu, ochutnejte a dochuťte pepřem nebo kapkou octa.
- 13
Guláš podávejte na bramborách, případně posypaný petrželí.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkové pivo, bezlepkovou mouku (nebo kukuřičný škrob) a bezlepkový chléb a zkontrolujte, že vývar a hořčice jsou označené jako bezlepkové.
- Pro nealkoholickou verzi nahraďte belgické pivo stejným množstvím hovězího vývaru se sníženým obsahem soli a přidejte ještě trochu jablečného octa.
- Místo vařených brambor podávejte kaši z mrkve a tuřínu nebo ze směsi kořenové zeleniny.
- Pokud je snáz k sehnání, použijte místo krku hovězí kližku nebo plec; dusí se stejně dobře.
Skladování
Guláš nechte vychladnout a do 2 hodin ho uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte, dokud nebude horký skrz naskrz. Guláš se dobře hodí k zamrazení až na 3 měsíce, vařené brambory ale po zamrazení zmoučnatí, proto zamrazte jen guláš a brambory uvařte čerstvé.
Příprava předem
Guláš můžete připravit celý 1 až 2 dny předem a po ohřátí chutná ještě lépe; nechte ho vychladnout, uložte do lednice a pak pomalu prohřejte, až bude pořádně horký. Brambory uvařte čerstvé těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Vlámský hovězí guláš na pivu (carbonade flamande) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekHořčiceCelerSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (665 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 550 kcal | 83 kcal |
| Bílkoviny | 46,8 g | 7 g |
| Sacharidy | 59,6 g | 9 g |
| z toho cukry | 10,3 g | 1,5 g |
| Vláknina | 7,1 g | 1,1 g |
| Tuky | 12,3 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodík | 693 mg | 104 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
