Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Flämisches Rindfleisch-Bier-Ragout (Carbonade flamande)
Stoofvlees
Zarte Stücke mageres Rindfleisch, langsam geschmort mit süßen karamellisierten Zwiebeln, dunklem belgischem Bier, Senf und Thymian, bis die Sauce kräftig und glänzend ist. Statt der üblichen Pommes mit Salzkartoffeln serviert – eine leichtere Variante des belgischen Klassikers.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Gesamt
- 200 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 21% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 gmagere Rinderschulter, von sichtbarem Fett befreit und in 4 cm große Würfel geschnitten
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL15 gWeizenmehl
- 1 EL14 gRapsöl
- 3 große450 gZwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Flasche (330 ml)belgisches Braunbier oder Dubbel
- 1 Tasse250 gnatriumarme Rinderbrühe
- 1 EL13 gbrauner Zucker
- 1 EL15 gApfelessig
- 2Lorbeerblätter
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 1 Scheibe30 gVollkornbrot
- 2 EL30 gSenf
- 4 mittelgroße800 gKartoffeln, geschält und halbiert
- 8 Tassen, wird abgegossen2.000 gWasser zum Kochen der Kartoffeln (optional)
- 2 EL5 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
- 2
Die Hälfte des Öls in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 5 Minuten anbraten und auf einem Teller beiseitestellen.
- 4
Restliches Öl und Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten unter Rühren weich und goldbraun braten.
- 5
Das Bier angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 6
Das Fleisch samt Saft zurück in den Topf geben, dann Brühe, braunen Zucker, Essig, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- 7
Das Brot mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Ragout legen.
- 8
Leicht aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 2,5 Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit sich das Brot in der Sauce auflöst.
- 9
Etwa 30 Minuten bevor das Ragout fertig ist, das Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen.
- 10
Die Kartoffeln 20 bis 25 Minuten weich kochen und abgießen.
- 11
Prüfen, ob das Fleisch zart genug ist, um es mit der Gabel zu zerteilen; ist die Sauce zu dünn, ohne Deckel 10 Minuten einkochen lassen.
- 12
Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen, abschmecken und mit etwas Pfeffer oder einem Spritzer Essig nachwürzen.
- 13
Das Ragout über den Kartoffeln anrichten und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein glutenfreies Ragout glutenfreies Bier, glutenfreies Mehl (oder Speisestärke) und glutenfreies Brot verwenden und darauf achten, dass Brühe und Senf als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Für eine alkoholfreie Variante das belgische Braunbier durch die gleiche Menge zusätzlicher natriumarmer Rinderbrühe plus einen zusätzlichen Schuss Apfelessig ersetzen.
- Als andere Beilage statt der gekochten Kartoffeln ein Püree aus Karotten und Steckrüben oder aus gemischtem Wurzelgemüse servieren.
- Statt Rinderschulter kann auch Rinderbeinscheibe oder Schaufelstück verwendet werden, falls leichter erhältlich – beides eignet sich genauso gut zum Schmoren.
Aufbewahrung
Das Ragout abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Das Ragout lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Gekochte Kartoffeln werden beim Einfrieren jedoch mehlig, daher nur das Ragout einfrieren und die Kartoffeln frisch kochen.
Vorbereiten
Das Ragout kann 1 bis 2 Tage im Voraus komplett zubereitet werden und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Abkühlen lassen, kühl stellen und dann schonend erhitzen, bis es richtig heiß ist. Die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren frisch kochen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSenfSellerieSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (665 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 550 kcal | 83 kcal |
| Eiweiß | 46,8 g | 7 g |
| Kohlenhydrate | 59,6 g | 9 g |
| davon Zucker | 10,3 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 7,1 g | 1,1 g |
| Fett | 12,3 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 693 mg | 104 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
