Europees · Lunch · Diner
Vlaamse stoverij
Stoofvlees
Malse stukken mager rundvlees, langzaam gestoofd met zoete gekaramelliseerde uien, donker Belgisch bier, mosterd en tijm tot de saus vol en glanzend is. Geserveerd met gekookte aardappelen in plaats van de gebruikelijke frietjes, voor een lichtere versie van deze Belgische klassieker.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 200 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 21% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 700 gmager runderstoofvlees (sukadelappen), ontdaan van zichtbaar vet en in blokjes van 4 cm
- 1/2 tlzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 2 el15 gbloem
- 1 el14 gkoolzaadolie
- 3 grote450 guien, in dunne ringen
- 1 flesje (330 ml)Belgisch bruin bier of dubbel
- 1 kopje250 grunderbouillon met minder zout
- 1 el13 gbruine suiker
- 1 el15 gappelazijn
- 2laurierblaadjes
- 4 takjesverse tijm
- 1 snee30 gvolkorenbrood
- 2 el30 gmosterd
- 4 middelgrote800 gaardappelen, geschild en gehalveerd
- 8 kopjes, afgegoten2.000 gwater, om de aardappelen te koken (optioneel)
- 2 el5 gverse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep het vlees droog, breng op smaak met zout en peper en hussel het door de bloem.
- 2
Verhit de helft van de olie in een zware stoofpan op middelhoog vuur.
- 3
Bak het vlees in twee porties bruin, ongeveer 5 minuten per portie, en zet apart op een bord.
- 4
Doe de rest van de olie en de uien in de pan en bak ze 10 tot 12 minuten op middelmatig vuur, al roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 5
Giet het bier erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem.
- 6
Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan en voeg de bouillon, bruine suiker, azijn, laurier en tijm toe.
- 7
Besmeer het brood met de mosterd en leg het met de mosterdkant naar beneden bovenop de stoverij.
- 8
Breng zachtjes aan de kook, leg het deksel erop en laat 2,5 uur op laag vuur stoven; roer af en toe zodat het brood in de saus oplost.
- 9
Breng ongeveer 30 minuten voordat de stoverij klaar is het water aan de kook in een aparte pan.
- 10
Kook de aardappelen in 20 tot 25 minuten gaar en giet ze af.
- 11
Controleer of het vlees mals is; is de saus te dun, laat dan 10 minuten zonder deksel inkoken.
- 12
Verwijder de laurierblaadjes en tijmsteeltjes, proef en breng op smaak met extra peper of een scheutje azijn.
- 13
Serveer de stoverij over de aardappelen, eventueel bestrooid met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak de stoverij glutenvrij met glutenvrij bier, glutenvrije bloem (of maizena) en glutenvrij brood, en controleer of de bouillon en mosterd als glutenvrij zijn aangeduid.
- Vervang het Belgische bier voor een alcoholvrije versie door evenveel extra runderbouillon met minder zout en een extra scheutje appelazijn.
- Serveer in plaats van gekookte aardappelen eens een puree van wortel en koolraap of van gemengde wortelgroenten.
- Gebruik runderschenkel of schouderstuk in plaats van sukadelappen als dat makkelijker te vinden is; dat stooft net zo goed.
Bewaren
Laat de stoverij afkoelen en zet hem binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast. Eet hem binnen 3 tot 4 dagen op en warm hem door en door gloeiend heet op. De stoverij is tot 3 maanden goed in te vriezen, maar gekookte aardappelen worden korrelig in de vriezer: vries dus alleen de stoverij in en kook verse aardappelen.
Vooraf maken
Je kunt de stoverij 1 tot 2 dagen van tevoren helemaal klaarmaken; opgewarmd is hij zelfs nog lekkerder. Laat afkoelen, zet in de koelkast en warm daarna rustig op tot hij gloeiend heet is. Kook de aardappelen vers vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vlaamse stoverij met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMosterdSelderijSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (665 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 550 kcal | 83 kcal |
| Eiwit | 46,8 g | 7 g |
| Koolhydraten | 59,6 g | 9 g |
| waarvan suikers | 10,3 g | 1,5 g |
| Vezels | 7,1 g | 1,1 g |
| Vet | 12,3 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 693 mg | 104 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
