यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
फ़्लेमिश बीफ़ और बीयर स्टू
Stoofvlees
कम चर्बी वाले बीफ़ के नर्म टुकड़े, मीठे कैरामेलाइज़्ड प्याज़, गहरी बेल्जियन बीयर, सरसों और थाइम के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाए जाते हैं जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। इस बेल्जियन क्लासिक को हल्का बनाने के लिए इसे फ्राइज़ की जगह उबले आलू के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 180 मिनट
- कुल
- 200 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 44% · फ़ैट 21% · प्रोटीन 35%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम700 ग्रामकम चर्बी वाला बीफ़ चक, दिखने वाली चर्बी हटाकर 4 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच15 ग्राममैदा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामकैनोला (रेपसीड) तेल
- 3 बड़े450 ग्रामप्याज़, पतले कटे
- 1 बोतल (330 मिली)335 ग्रामबेल्जियन ब्राउन या डबल बीयर
- 1 कप250 ग्रामकम सोडियम वाला बीफ़ स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच13 ग्रामब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामएप्पल साइडर विनेगर
- 2तेज पत्ते
- 4 टहनियाँताज़ा थाइम
- 1 स्लाइस30 ग्रामहोल व्हीट ब्रेड
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामसरसों का पेस्ट (मस्टर्ड)
- 4 मध्यम800 ग्रामआलू, छिले और आधे कटे
- 8 कप, बाद में निकाल दें2,000 ग्रामपानी, आलू उबालने के लिए (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बीफ़ को पोंछकर सुखा लें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर मैदे में लपेट लें।
- 2
एक भारी तले वाले बर्तन में आधा तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- 3
बीफ़ को दो बार में, हर बार लगभग 5 मिनट, भूरा होने तक भूनें और एक प्लेट में अलग रख दें।
- 4
बचा हुआ तेल और प्याज़ बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
- 5
बीयर डालें और बर्तन के तले पर चिपके भूरे हिस्से खुरच लें।
- 6
बीफ़ को उसके रस समेत वापस डालें, फिर स्टॉक, ब्राउन शुगर, विनेगर, तेज पत्ते और थाइम डालें।
- 7
ब्रेड पर सरसों लगाएँ और उसे सरसों वाली तरफ़ नीचे करके स्टू के ऊपर रख दें।
- 8
हल्का उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 2.5 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि ब्रेड सॉस में घुल जाए।
- 9
स्टू तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले एक अलग बर्तन में पानी उबालें।
- 10
आलू को 20 से 25 मिनट तक नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें।
- 11
देखें कि बीफ़ काँटे से आसानी से टूट रहा है; अगर सॉस पतली हो तो बिना ढके 10 मिनट पकाकर गाढ़ा करें।
- 12
तेज पत्ते और थाइम की डंठलें निकाल दें, चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ी काली मिर्च या विनेगर डालें।
- 13
स्टू को आलू के ऊपर परोसें, चाहें तो अजमोद छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- स्टू को ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ़्री बीयर, ग्लूटेन-फ़्री आटा (या कॉर्नफ़्लोर) और ग्लूटेन-फ़्री ब्रेड इस्तेमाल करें, और देख लें कि स्टॉक और मस्टर्ड पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- बिना अल्कोहल वाले स्टू के लिए बेल्जियन बीयर की जगह उतना ही अतिरिक्त कम सोडियम वाला बीफ़ स्टॉक और थोड़ा और एप्पल साइडर विनेगर डालें।
- अलग साइड डिश के लिए उबले आलू की जगह मैश की हुई गाजर और शलजम (स्वीड) या जड़ वाली सब्ज़ियों का मिश्रण परोसें।
- अगर चक आसानी से न मिले तो बीफ़ शिन या ब्लेड लें; ये भी उतने ही अच्छे से पकते हैं।
स्टोरेज
स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। स्टू 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन उबले आलू फ़्रीज़ करने पर दानेदार हो जाते हैं, इसलिए सिर्फ़ स्टू फ़्रीज़ करें और आलू ताज़ा उबालें।
पहले से तैयारी
स्टू को पूरी तरह 1 से 2 दिन पहले बनाया जा सकता है और दोबारा गरम करने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है; ठंडा करके फ़्रिज में रखें, फिर धीमी आँच पर अच्छी तरह गरम होने तक गरम करें। आलू परोसने से ठीक पहले ताज़ा उबालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसरसोंसेलरीसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (665 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 550 किलो कैलोरी | 83 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 46.8 ग्राम | 7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 59.6 ग्राम | 9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.3 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.1 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 12.3 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.7 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 693 मि.ग्रा. | 104 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
