Européenne · Déjeuner · Dîner
Carbonade flamande
Stoofvlees
Morceaux tendres de bœuf maigre mijotés longuement avec des oignons caramélisés, de la bière brune belge, de la moutarde et du thym, jusqu'à obtenir une sauce riche et nappante. Servie avec des pommes de terre à l'eau plutôt que des frites, pour une version plus légère de ce classique belge.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 180 min
- Total
- 200 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 21% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 gpaleron de bœuf maigre, dégraissé et coupé en cubes de 4 cm
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe15 gfarine de blé
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 3 gros450 goignons, émincés finement
- 1 bouteille (330 ml)bière brune belge ou dubbel
- 1 tasse250 gbouillon de bœuf pauvre en sel
- 1 c. à soupe13 gcassonade
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de cidre
- 2feuilles de laurier
- 4 brinsthym frais
- 1 tranche30 gpain complet
- 2 c. à soupe30 gmoutarde
- 4 moyennes800 gpommes de terre, épluchées et coupées en deux
- 8 tasses, à égoutter2 000 geau, pour cuire les pommes de terre (facultatif)
- 2 c. à soupe5 gpersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez le bœuf avec du papier absorbant, salez et poivrez, puis enrobez-le de farine.
- 2
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer le bœuf en deux fois, environ 5 minutes par fournée, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Ajoutez le reste de l'huile et les oignons dans la cocotte et faites-les cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 5
Versez la bière et déglacez en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- 6
Remettez le bœuf avec son jus, puis ajoutez le bouillon, la cassonade, le vinaigre, le laurier et le thym.
- 7
Tartinez le pain de moutarde et posez-le, côté moutarde vers le bas, sur le dessus du ragoût.
- 8
Portez à petits frémissements, couvrez et laissez cuire à feu doux 2,5 heures, en remuant de temps en temps pour que le pain se fonde dans la sauce.
- 9
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, portez l'eau à ébullition dans une autre casserole.
- 10
Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
- 11
Vérifiez que le bœuf est fondant à la fourchette ; si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert 10 minutes.
- 12
Retirez le laurier et les tiges de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre ou un trait de vinaigre.
- 13
Servez la carbonade sur les pommes de terre, parsemée de persil si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, utilisez une bière sans gluten, une farine sans gluten (ou de la fécule de maïs) et du pain sans gluten, et vérifiez que le bouillon et la moutarde portent la mention sans gluten.
- Pour une version sans alcool, remplacez la bière belge par la même quantité de bouillon de bœuf pauvre en sel, plus un trait supplémentaire de vinaigre de cidre.
- Pour changer d'accompagnement, remplacez les pommes de terre à l'eau par une purée de carottes et de rutabaga ou un mélange de légumes racines.
- Si c'est plus facile à trouver, prenez du jarret ou de la macreuse de bœuf à la place du paleron : ces morceaux se braisent tout aussi bien.
Conservation
Laissez refroidir la carbonade et placez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-la sous 3 à 4 jours en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre à l'eau deviennent farineuses à la congélation : congelez la carbonade seule et faites cuire des pommes de terre fraîches.
À préparer à l'avance
La carbonade peut être entièrement préparée 1 à 2 jours à l'avance, et elle est encore meilleure réchauffée : laissez-la refroidir, mettez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Faites cuire les pommes de terre juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenMoutardeCéleriSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (665 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 550 kcal | 83 kcal |
| Protéines | 46,8 g | 7 g |
| Glucides | 59,6 g | 9 g |
| dont sucres | 10,3 g | 1,5 g |
| Fibres | 7,1 g | 1,1 g |
| Lipides | 12,3 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodium | 693 mg | 104 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
