Ευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Φλαμανδικό μοσχάρι κοκκινιστό με μπίρα (Carbonade flamande)
Stoofvlees
Τρυφερά κομμάτια άπαχου μοσχαριού σιγοψημένα με γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια, σκούρα βελγική μπίρα, μουστάρδα και θυμάρι, μέχρι η σάλτσα να γίνει πλούσια και γυαλιστερή. Σερβίρεται με βραστές πατάτες αντί για τις συνηθισμένες τηγανητές, για μια πιο ελαφριά εκδοχή του βελγικού κλασικού πιάτου.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 180 λεπτά
- Σύνολο
- 200 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 44% · Λιπαρά 21% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 700 gάπαχη μοσχαρίσια σπάλα, καθαρισμένη από το ορατό λίπος και κομμένη σε κύβους 4 εκ.
- 1/2 κ.γλ.αλάτι
- 1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 κ.σ.15 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ.14 γρ.κραμβέλαιο
- 3 μεγάλα450 γρ.κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 1 μπουκάλι (330 ml)βελγική σκούρα μπίρα ή dubbel
- 1 φλιτζάνι250 γρ.ζωμός μοσχαριού με χαμηλό νάτριο
- 1 κ.σ.13 γρ.καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ.15 γρ.μηλόξιδο
- 2φύλλα δάφνης
- 4 κλωνάριαφρέσκο θυμάρι
- 1 φέτα30 γρ.ψωμί ολικής άλεσης
- 2 κ.σ.30 γρ.μουστάρδα
- 4 μέτριες800 γρ.πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
- 8 φλιτζάνια, σουρώνεται2.000 γρ.νερό για το βράσιμο των πατατών (προαιρετικά)
- 2 κ.σ.5 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε το με το αλεύρι.
- 2
Ζεστάνετε το μισό λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Σοτάρετε το μοσχάρι σε δύο δόσεις, περίπου 5 λεπτά τη δόση, και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο.
- 4
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 με 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
- 5
Ρίξτε την μπίρα και ξύστε τα καψαλισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Επιστρέψτε το μοσχάρι μαζί με τους χυμούς του και προσθέστε τον ζωμό, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι, τη δάφνη και το θυμάρι.
- 7
Αλείψτε το ψωμί με τη μουστάρδα και τοποθετήστε το με την πλευρά της μουστάρδας προς τα κάτω πάνω στο φαγητό.
- 8
Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού ώστε το ψωμί να λιώσει μέσα στη σάλτσα.
- 9
Περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το φαγητό, βάλτε το νερό να βράσει σε άλλη κατσαρόλα.
- 10
Βράστε τις πατάτες για 20 με 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και σουρώστε τις.
- 11
Ελέγξτε ότι το μοσχάρι κόβεται εύκολα με το πιρούνι· αν η σάλτσα είναι αραιή, σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 10 λεπτά να δέσει.
- 12
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια του θυμαριού, δοκιμάστε και διορθώστε με λίγο ακόμη πιπέρι ή μια σταγόνα ξίδι.
- 13
Σερβίρετε το φαγητό πάνω από τις πατάτες και πασπαλίστε με μαϊντανό, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποιήστε μπίρα χωρίς γλουτένη, αλεύρι χωρίς γλουτένη (ή κορν φλάουρ) και ψωμί χωρίς γλουτένη, και βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός και η μουστάρδα φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε τη βελγική μπίρα με ίση ποσότητα επιπλέον ζωμού μοσχαριού με χαμηλό νάτριο και λίγο ακόμη μηλόξιδο.
- Για διαφορετική γαρνιτούρα, αντί για βραστές πατάτες σερβίρετε πουρέ από καρότα και γογγύλι ή από ανάμεικτα λαχανικά ρίζας.
- Αν βρίσκετε πιο εύκολα, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο ποντίκι ή ωμοπλάτη αντί για σπάλα· γίνονται εξίσου ωραία στο σιγομαγείρεμα.
Συντήρηση
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε το μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το μέχρι να αχνίζει καλά σε όλη του τη μάζα. Καταψύχεται πολύ καλά έως 3 μήνες, όμως οι βραστές πατάτες γίνονται αλευρώδεις στην κατάψυξη, γι' αυτό καταψύξτε μόνο το φαγητό και βράστε φρέσκες πατάτες.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε το φαγητό εξ ολοκλήρου 1 με 2 ημέρες νωρίτερα· ξαναζεσταμένο είναι ακόμη πιο νόστιμο. Αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο και ζεστάνετέ το απαλά μέχρι να καίει. Βράστε τις πατάτες λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Φλαμανδικό μοσχάρι κοκκινιστό με μπίρα (Carbonade flamande) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΜουστάρδαΣέλινοΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (665 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 550 kcal | 83 kcal |
| Πρωτεΐνη | 46,8 γρ. | 7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 59,6 γρ. | 9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,3 γρ. | 1,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,1 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 12,3 γρ. | 1,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,7 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 693 mg | 104 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
