Eurooppalainen · Lounas · Päivällinen
Flaamilainen olutpata (carbonade flamande)
Stoofvlees
Mureita vähärasvaisen naudanlihan paloja haudutetaan hitaasti makeiden karamellisoitujen sipulien, tumman belgialaisen oluen, sinapin ja timjamin kanssa, kunnes kastike on täyteläistä ja kiiltävää. Tarjoillaan tavallisten ranskalaisten sijaan keitettyjen perunoiden kanssa, jolloin belgialainen klassikko on kevyempi.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 180 min
- Yhteensä
- 200 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 44% · Rasva 21% · Proteiini 35%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 700 gvähärasvainen naudan lapa, näkyvä rasva poistettuna ja 4 cm kuutioiksi leikattuna
- 1/2 tlsuola
- 1/2 tlmustapippuri, jauhettu
- 2 rkl15 gvehnäjauho
- 1 rkl14 grypsiöljy
- 3 isoa450 gsipulit, ohuina viipaleina
- 1 pullo (330 ml)belgialainen tumma olut tai dubbel
- 1 kuppi250 gvähäsuolainen naudanlihaliemi
- 1 rkl13 gfariinisokeri
- 1 rkl15 gomenaviinietikka
- 2laakerinlehdet
- 4 oksaatuore timjami
- 1 viipale30 gtäysjyväleipä
- 2 rkl30 gsinappi
- 4 keskikokoista800 gperunat, kuorittuina ja halkaistuina
- 8 kuppia, kaadetaan pois2 000 gvesi perunoiden keittämiseen (valinnainen)
- 2 rkl5 gtuore persilja, hienonnettuna (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kuivaa liha talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla ja pyörittele jauhoissa.
- 2
Kuumenna puolet öljystä paksupohjaisessa padassa keskikovalla tai kovalla lämmöllä.
- 3
Ruskista liha kahdessa erässä, noin 5 minuuttia per erä, ja nosta lautaselle odottamaan.
- 4
Lisää pataan loput öljystä ja sipulit ja kypsennä keskilämmöllä sekoitellen 10–12 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
- 5
Kaada joukkoon olut ja irrota ruskistuneet palat padan pohjasta.
- 6
Palauta liha nesteineen pataan ja lisää liemi, fariinisokeri, etikka, laakerinlehdet ja timjami.
- 7
Levitä sinappi leivälle ja aseta se sinappipuoli alaspäin padan päälle.
- 8
Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 2,5 tuntia välillä sekoittaen, jotta leipä sulaa kastikkeeseen.
- 9
Noin 30 minuuttia ennen kuin pata on valmis, kuumenna vesi kiehuvaksi toisessa kattilassa.
- 10
Keitä perunoita 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, ja kaada vesi pois.
- 11
Tarkista, että liha on haarukalla helposti hajoavaa; jos kastike on ohutta, keitä ilman kantta 10 minuuttia, jotta se sakenee.
- 12
Poista laakerinlehdet ja timjaminvarret, maista ja tarkista maku lisäpippurilla tai tilkalla etikkaa.
- 13
Tarjoile pata perunoiden päällä ja ripottele pinnalle persiljaa, jos käytät sitä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan pataan käytä gluteenitonta olutta, gluteenitonta jauhoa (tai maissitärkkelystä) ja gluteenitonta leipää, ja tarkista, että liemi ja sinappi on merkitty gluteenittomiksi.
- Alkoholittomaan versioon korvaa belgialainen olut samalla määrällä vähäsuolaista naudanlihalientä ja lisää loraus omenaviinietikkaa.
- Vaihtelua lisäkkeeseen saat korvaamalla keitetyt perunat porkkana-lanttumuusilla tai juuressekoituksesta tehdyllä muusilla.
- Lavan sijaan voit käyttää naudan potkaa tai etuselkää, jos niitä on helpompi löytää – ne sopivat haudutettaviksi yhtä hyvin.
Säilytys
Jäähdytä pata ja siirrä se kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa. Syö 3–4 päivän kuluessa ja kuumenna läpikotaisin höyryävän kuumaksi. Pata säilyy pakastimessa hyvin jopa 3 kuukautta, mutta keitetyt perunat muuttuvat pakastettaessa jauhoisiksi, joten pakasta pelkkä pata ja keitä perunat tuoreina.
Ennakkoon valmistus
Padan voi valmistaa kokonaan 1–2 päivää etukäteen, ja lämmitettynä se maistuu vielä paremmalta. Jäähdytä, säilytä jääkaapissa ja lämmitä sitten miedolla lämmöllä tulikuumaksi. Keitä perunat tuoreina juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Flaamilainen olutpata (carbonade flamande) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSinappiSelleriSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (665 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 550 kcal | 83 kcal |
| Proteiini | 46,8 g | 7 g |
| Hiilihydraatit | 59,6 g | 9 g |
| josta sokereita | 10,3 g | 1,5 g |
| Kuitu | 7,1 g | 1,1 g |
| Rasva | 12,3 g | 1,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 693 mg | 104 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
