Eropa · Makan Siang · Makan Malam
Semur Daging Sapi dan Bir ala Flandria
Stoofvlees
Potongan daging sapi tanpa lemak yang empuk dimasak perlahan dengan bawang bombai karamel yang manis, bir Belgia gelap, mustard, dan thyme hingga sausnya kental dan mengilap. Disajikan dengan kentang rebus sebagai pengganti kentang goreng, untuk versi lebih ringan dari hidangan klasik Belgia ini.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 180 menit
- Total
- 200 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 21% · Protein 35%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 700 gdaging sapi sampil tanpa lemak, buang lemak yang terlihat, potong dadu 4 cm
- 1/2 sdtgaram
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 2 sdm15 gtepung terigu
- 1 sdm14 gminyak kanola
- 3 buah besar450 gbawang bombai, iris tipis
- 1 botol (330 ml)bir cokelat Belgia atau dubbel
- 1 cangkir250 gkaldu sapi rendah sodium
- 1 sdm13 ggula cokelat (brown sugar)
- 1 sdm15 gcuka apel
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 4 tangkaithyme segar
- 1 lembar30 groti gandum utuh
- 2 sdm30 gmustard
- 4 buah sedang800 gkentang, kupas dan belah dua
- 8 cangkir, dibuang setelahnya2.000 gair, untuk merebus kentang (opsional)
- 2 sdm5 gpeterseli segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Keringkan daging dengan tisu dapur, bumbui dengan garam dan merica, lalu balurkan dengan tepung.
- 2
Panaskan setengah bagian minyak dalam panci tebal dengan api sedang-besar.
- 3
Cokelatkan daging dalam dua tahap, sekitar 5 menit per tahap, lalu sisihkan di piring.
- 4
Masukkan sisa minyak dan bawang bombai ke dalam panci, masak dengan api sedang selama 10 hingga 12 menit sambil diaduk hingga layu dan keemasan.
- 5
Tuang bir dan kerok sisa kecokelatan yang menempel di dasar panci.
- 6
Masukkan kembali daging beserta airnya, lalu tambahkan kaldu, gula, cuka, daun salam, dan thyme.
- 7
Olesi roti dengan mustard dan letakkan di atas semur dengan sisi bermustard menghadap ke bawah.
- 8
Didihkan perlahan, tutup, dan masak dengan api kecil selama 2,5 jam, sesekali diaduk agar roti larut ke dalam saus.
- 9
Sekitar 30 menit sebelum semur matang, didihkan air di panci terpisah.
- 10
Rebus kentang selama 20 hingga 25 menit hingga empuk, lalu tiriskan.
- 11
Pastikan daging sudah empuk saat ditusuk garpu; jika saus masih encer, masak tanpa tutup selama 10 menit agar menyusut.
- 12
Buang daun salam dan batang thyme, cicipi, lalu sesuaikan rasa dengan tambahan merica atau sedikit cuka.
- 13
Sajikan semur di atas kentang, taburi peterseli jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Agar semur bebas gluten, gunakan bir bebas gluten, tepung bebas gluten (atau maizena), dan roti bebas gluten, serta pastikan kaldu dan mustard berlabel bebas gluten.
- Untuk versi tanpa alkohol, ganti bir Belgia dengan kaldu sapi rendah sodium tambahan dalam jumlah yang sama, plus sedikit cuka apel ekstra.
- Ganti kentang rebus dengan wortel dan lobak swede tumbuk atau campuran umbi-umbian untuk lauk pendamping yang berbeda.
- Gunakan daging sengkel atau sampil (blade) sebagai pengganti chuck jika lebih mudah didapat; hasilnya sama empuknya.
Penyimpanan
Dinginkan semur dan simpan di lemari es dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul sampai ke tengah. Semur bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi kentang rebus menjadi berpasir jika dibekukan, jadi bekukan semurnya saja dan rebus kentang yang baru.
Siapkan lebih awal
Semur bisa dibuat utuh 1 sampai 2 hari sebelumnya dan malah lebih enak setelah dipanaskan ulang; dinginkan, simpan di lemari es, lalu panaskan perlahan hingga benar-benar panas. Rebus kentang sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Semur Daging Sapi dan Bir ala Flandria dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenMustardSeledriSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (665 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 550 kkal | 83 kkal |
| Protein | 46,8 g | 7 g |
| Karbohidrat | 59,6 g | 9 g |
| termasuk gula | 10,3 g | 1,5 g |
| Serat | 7,1 g | 1,1 g |
| Lemak | 12,3 g | 1,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 693 mg | 104 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
