카르보나드 플라망드(플랑드르식 소고기 맥주 스튜)

소고기의 물기를 키친타월로 닦고 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 골고루 묻힌다.

바닥이 두꺼운 냄비에 기름의 절반을 넣고 중강불로 달군다.

소고기를 두 번에 나누어 한 번에 약 5분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.

냄비에 남은 기름과 양파를 넣고 중불에서 10~12분간 저어 가며 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.

맥주를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.

소고기를 나온 육즙과 함께 다시 넣고 육수, 황설탕, 식초, 월계수 잎, 타임을 넣는다.

빵에 머스터드를 바르고 바른 면이 아래로 가도록 스튜 위에 올린다.

약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 2.5시간 끓이며, 빵이 소스에 녹아들도록 가끔 저어 준다.

스튜가 완성되기 약 30분 전에 다른 냄비에 물을 끓인다.

감자를 20~25분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 뺀다.

소고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러운지 확인하고, 소스가 묽으면 뚜껑을 연 채 10분간 졸인다.

월계수 잎과 타임 줄기를 건져 내고 맛을 본 뒤 후추나 식초 약간으로 간을 맞춘다.

감자 위에 스튜를 얹고 기호에 따라 파슬리를 뿌려 낸다.