Европейская · Обед · Ужин
Фламандское рагу из говядины в пиве (карбонад)
Stoofvlees
Нежные кусочки постной говядины, медленно тушённые со сладким карамелизованным луком, тёмным бельгийским элем, горчицей и тимьяном, пока соус не станет густым и глянцевым. Подаётся с отварным картофелем вместо привычного картофеля фри — более лёгкая версия бельгийской классики.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 180 мин
- Всего
- 200 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 21% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 700 гпостная говяжья лопатка, очищенная от видимого жира и нарезанная кубиками по 4 см
- 1/2 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 2 ст. л.15 гпшеничная мука
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- 3 крупные луковицы450 грепчатый лук, тонко нарезанный
- 1 бутылка (330 мл)бельгийский тёмный эль или дуббель
- 1 стакан250 гговяжий бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.13 гкоричневый сахар
- 1 ст. л.15 гяблочный уксус
- 2лавровый лист
- 4 веточкисвежий тимьян
- 1 ломтик30 гцельнозерновой хлеб
- 2 ст. л.30 ггорчица
- 4 средних800 гкартофель, очищенный и разрезанный пополам
- 8 стаканов, затем слить2 000 гвода для варки картофеля (по желанию)
- 2 ст. л.5 гсвежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите говядину бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
- 2
Разогрейте половину масла в толстостенной кастрюле на среднем-сильном огне.
- 3
Обжарьте говядину в две партии, примерно по 5 минут каждую, и выложите на тарелку.
- 4
Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и лук и готовьте на среднем огне 10–12 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
- 5
Влейте пиво и соскребите поджаристые кусочки со дна кастрюли.
- 6
Верните говядину вместе с выделившимся соком, затем добавьте бульон, коричневый сахар, уксус, лавровый лист и тимьян.
- 7
Намажьте хлеб горчицей и положите его горчицей вниз поверх рагу.
- 8
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5 часа, время от времени помешивая, чтобы хлеб растворился в соусе.
- 9
Примерно за 30 минут до готовности рагу доведите воду до кипения в отдельной кастрюле.
- 10
Варите картофель 20–25 минут до мягкости, затем слейте воду.
- 11
Проверьте, легко ли мясо протыкается вилкой; если соус жидкий, потушите без крышки 10 минут, чтобы он уварился.
- 12
Удалите лавровый лист и стебли тимьяна, попробуйте и при необходимости добавьте перца или немного уксуса.
- 13
Подавайте рагу на картофеле, посыпав петрушкой по желанию.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы рагу было без глютена, возьмите безглютеновое пиво, безглютеновую муку (или кукурузный крахмал) и безглютеновый хлеб, а также проверьте, что бульон и горчица имеют маркировку «без глютена».
- Для безалкогольного варианта замените бельгийский эль таким же количеством говяжьего бульона с пониженным содержанием соли и добавьте ещё немного яблочного уксуса.
- Вместо отварного картофеля подайте пюре из моркови и брюквы или из смеси корнеплодов.
- Если так проще найти, используйте вместо шеи говяжью голяшку или лопатку — они тушатся так же хорошо.
Хранение
Остудите рагу и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока оно не станет горячим насквозь. Рагу хорошо переносит заморозку до 3 месяцев, но отварной картофель после заморозки становится рассыпчатым и зернистым, поэтому замораживайте только рагу, а картофель варите свежий.
Заготовка заранее
Рагу можно полностью приготовить за 1–2 дня — разогретое, оно становится ещё вкуснее. Остудите, уберите в холодильник, затем аккуратно разогрейте до очень горячего состояния. Картофель отварите непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Фламандское рагу из говядины в пиве (карбонад)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенГорчицаСельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (665 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 550 ккал | 83 ккал |
| Белки | 46,8 г | 7 г |
| Углеводы | 59,6 г | 9 г |
| в т. ч. сахара | 10,3 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 7,1 г | 1,1 г |
| Жиры | 12,3 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,7 г | 0,6 г |
| Натрий | 693 мг | 104 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
