Európai · Ebéd · Vacsora
Flamand marharagu sörrel (carbonade flamande)
Stoofvlees
Sovány marhahúsdarabok lassan párolva édes karamellizált hagymával, sötét belga sörrel, mustárral és kakukkfűvel, amíg a szaft sűrű és fényes nem lesz. A megszokott hasábburgonya helyett főtt burgonyával tálaljuk, így könnyebb változata ennek a belga klasszikusnak.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés
- 180 perc
- Összesen
- 200 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 44% · Zsír 21% · Fehérje 35%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 700 gsovány marhalapocka, a látható zsírtól megtisztítva, 4 cm-es kockákra vágva
- 1/2 tksó
- 1/2 tkőrölt fekete bors
- 2 ek15 gfinomliszt
- 1 ek14 grepceolaj
- 3 nagy450 gvöröshagyma, vékonyra szeletelve
- 1 üveg (330 ml)belga barna sör vagy dubbel
- 1 bögre250 gcsökkentett sótartalmú marhaalaplé
- 1 ek13 gbarna cukor
- 1 ek15 galmaecet
- 2babérlevél
- 4 szálfriss kakukkfű
- 1 szelet30 gteljes kiőrlésű kenyér
- 2 ek30 gmustár
- 4 közepes800 gburgonya, meghámozva és félbevágva
- 8 bögre, leöntve2000 gvíz, a burgonya főzéséhez (elhagyható)
- 2 ek5 gfriss petrezselyem, aprítva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A húst itassuk le papírtörlővel, sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg a lisztben.
- 2
Egy nehéz, vastag falú lábasban hevítsük fel az olaj felét közepesen erős lángon.
- 3
A húst két adagban pirítsuk le, adagonként körülbelül 5 percig, majd tegyük félre egy tányérra.
- 4
Tegyük a lábasba a maradék olajat és a hagymát, és közepes lángon, kevergetve pároljuk 10–12 percig, amíg puha és aranyszínű nem lesz.
- 5
Öntsük fel a sörrel, és kaparjuk fel a lábas aljára tapadt pirult részeket.
- 6
Tegyük vissza a húst a levével együtt, majd adjuk hozzá az alaplét, a barna cukrot, az ecetet, a babérlevelet és a kakukkfüvet.
- 7
Kenjük meg a kenyeret mustárral, és a mustáros felével lefelé fektessük a ragu tetejére.
- 8
Forraljuk fel enyhén, fedjük le, és lassú tűzön főzzük 2,5 órán át, időnként megkeverve, hogy a kenyér elfőjön a szaftban.
- 9
Körülbelül 30 perccel azelőtt, hogy a ragu elkészül, egy másik edényben forraljuk fel a vizet.
- 10
Főzzük a burgonyát 20–25 percig, amíg megpuhul, majd szűrjük le.
- 11
Ellenőrizzük, hogy a hús villával könnyen szétválik-e; ha a szaft híg, fedő nélkül forraljuk további 10 percig, hogy besűrűsödjön.
- 12
Vegyük ki a babérlevelet és a kakukkfű szárát, kóstoljuk meg, és ízesítsük még borssal vagy egy csepp ecettel.
- 13
A ragut a burgonyán tálaljuk, ízlés szerint petrezselyemmel megszórva.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Gluténmentes raguhoz használjon gluténmentes sört, gluténmentes lisztet (vagy kukoricakeményítőt) és gluténmentes kenyeret, és ellenőrizze, hogy az alaplé és a mustár gluténmentes jelölésű-e.
- Alkoholmentes változathoz a belga sört helyettesítse ugyanannyi további csökkentett sótartalmú marhaalaplével és egy kevés extra almaecettel.
- A főtt burgonya helyett tálalja sárgarépa- és karórépa-pürével vagy vegyes gyökérzöldségekkel, ha más köretre vágyik.
- Ha könnyebben beszerezhető, a tarja helyett használjon marhalábszárat vagy lapockát; ugyanolyan jól párolható.
Tárolás
Hűtse ki a ragut, és 2 órán belül tegye fedett edényben hűtőbe; 3–4 napon belül fogyassza el, és melegítéskor egészen a közepéig forrósítsa át. A ragu legfeljebb 3 hónapig jól fagyasztható, de a főtt burgonya fagyasztva darabossá válik, ezért csak a ragut fagyassza le, a burgonyát pedig frissen főzze.
Előre elkészítés
A ragu akár 1–2 nappal előre teljesen elkészíthető, és újramelegítve még finomabb; hűtse ki, tegye hűtőbe, majd lassan melegítse át, amíg forró nem lesz. A burgonyát közvetlenül tálalás előtt főzze meg frissen.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Flamand marharagu sörrel (carbonade flamande), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténMustárZellerSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (665 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 550 kcal | 83 kcal |
| Fehérje | 46,8 g | 7 g |
| Szénhidrát | 59,6 g | 9 g |
| ebből cukrok | 10,3 g | 1,5 g |
| Rost | 7,1 g | 1,1 g |
| Zsír | 12,3 g | 1,8 g |
| ebből telített | 3,7 g | 0,6 g |
| Nátrium | 693 mg | 104 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
