食材
4 人份- 700克瘦牛肩肉，剔除可见脂肪，切成4厘米的块
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙15 克中筋面粉
- 1汤匙14 克菜籽油
- 3个大的450 克洋葱，切细丝
- 1瓶（330毫升）比利时棕色艾尔或双料（Dubbel）啤酒
- 1杯250 克低钠牛肉高汤
- 1汤匙13 克红糖
- 1汤匙15 克苹果醋
- 2片香叶
- 4枝新鲜百里香
- 1片30 克全麦面包
- 2汤匙30 克芥末酱
- 4个中等大小的800 克土豆，去皮切半
- 8杯，煮后倒掉2,000 克煮土豆用的水 (可选)
- 2汤匙5 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干牛肉表面水分，用盐和黑胡椒调味，然后裹上面粉。
- 2
在厚底炖锅中用中大火加热一半的油。
- 3
将牛肉分两批煎至上色，每批约5分钟，盛出放在盘中备用。
- 4
锅中加入剩余的油和洋葱，中火翻炒10至12分钟，直到洋葱软烂金黄。
- 5
倒入啤酒，刮起锅底煎出的焦香碎屑。
- 6
将牛肉连同汁水放回锅中，再加入高汤、红糖、醋、香叶和百里香。
- 7
在面包上抹上芥末酱，抹酱面朝下铺在炖菜表面。
- 8
煮至微沸后盖上锅盖，小火炖2.5小时，期间不时搅拌，让面包融入酱汁中。
- 9
在炖菜快好前约30分钟，另取一锅将水烧开。
- 10
放入土豆煮20至25分钟至软，然后沥干。
- 11
检查牛肉是否已炖到用叉子轻松戳透；如果酱汁太稀，开盖再小火煮10分钟收汁。
- 12
取出香叶和百里香梗，尝味后可再加些黑胡椒或少许醋调味。
- 13
将炖牛肉浇在土豆上，可按喜好撒上欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，请使用无麸质啤酒、无麸质面粉（或玉米淀粉）和无麸质面包，并确认高汤和芥末酱标有无麸质字样。
- 如需无酒精版本，可用等量的低钠牛肉高汤代替比利时艾尔啤酒，再多加少许苹果醋。
- 可用胡萝卜芜菁甘蓝泥或混合根茎蔬菜代替煮土豆，换一种配菜。
- 如果更容易买到，可用牛腱或牛肩胛板肉代替上脑肉，炖出来同样好吃。
保存方法
炖菜放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内食用；重新加热时要热透至冒热气。炖菜可冷冻保存长达3个月，但煮土豆冷冻后口感会变得粉渣，因此请单独冷冻炖菜，食用时再现煮土豆。
提前准备
炖菜可提前1至2天完全做好，重新加热后味道更佳；放凉后冷藏，食用前用小火慢慢加热至滚烫。土豆请在上桌前现煮。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录佛兰德啤酒炖牛肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质芥末芹菜亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（665 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 550 千卡 | 83 千卡 |
| 蛋白质 | 46.8 克 | 7 克 |
| 碳水化合物 | 59.6 克 | 9 克 |
| 其中糖 | 10.3 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 7.1 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 12.3 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.7 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 693 毫克 | 104 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
