ヨーロッパ料理 · 昼食 · 夕食
スウェーデン風バルトニシンのフライパン焼き マッシュポテト添え
Stekt strömming med potatismos
ディルをはさんだやわらかなバルトニシンにライ麦粉のカリッとした衣をつけ、少量のバターと油で焼き上げました。軽めでクリーミーなマッシュポテトと甘酸っぱいリンゴンベリーを添えて。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 25分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 35% · 脂質 40% · たんぱく質 25%
材料
4人分- 600 g(約24枚)バルトニシンのフィレ(開いたもの・皮付き)
- 1/2カップ15 g生のディル(みじん切り)
- 1/3カップ40 gライ麦粉
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2白こしょう(粉)
- 大さじ114 g菜種油(キャノーラ油)
- 大さじ228 gバター
- 中6個800 g粉質のじゃがいも(男爵など・皮をむく)
- 1/2カップ120 g低脂肪牛乳(温める)
- 8カップ2,000 g水(じゃがいもをゆでる用)
- 3/4カップ100 gリンゴンベリー(生または解凍したもの) (お好みで)
作り方
- 1
皮をむいたじゃがいもを均等な大きさに切り、水と塩の半量とともに鍋に入れる。
- 2
沸騰させたら弱火にし、じゃがいもがとてもやわらかくなるまで15〜20分ゆでる。
- 3
じゃがいもをゆでている間に、ニシンのフィレの水気をキッチンペーパーでふき取る。
- 4
フィレの半量を皮目を下にして並べ、残りの塩と白こしょうで下味をつける。
- 5
下味をつけたフィレの上に刻んだディルを散らす。
- 6
それぞれの上に残りのフィレを皮目を上にして重ね、サンドイッチ状にする。
- 7
ライ麦粉を皿に広げ、ニシンのサンドを押し当てて両面に薄くまぶす。
- 8
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに油とバター大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 9
ニシンを数回に分けて片面2〜3分ずつ焼き、きつね色になって身が白く不透明になり、簡単にほぐれるまで火を通す(中心温度63 °C / 145 °F)。
- 10
じゃがいもの湯をよく切り、温めた牛乳と残りのバター大さじ1を加えてなめらかになるまでつぶす。
- 11
マッシュポテトの上にニシンを盛り、お好みでリンゴンベリーを添える。
代用・保存・作り置き
代用
- バルトニシンが手に入らない場合は、小さめのサバのフィレやイワシのフィレで代用できます。
- ライ麦粉の代わりに薄力粉や細かいパン粉を使うと、よりマイルドな衣になり、材料も手に入りやすくなります。
- 乳製品不使用にするなら、バターの代わりに菜種油を大さじ2多めに使って焼き、じゃがいもは無糖のオーツミルクとオリーブオイル少々でつぶしましょう。
- 生または冷凍のリンゴンベリーがない場合は、リンゴンベリージャムやクランベリーソースで代用できます。
保存
焼いたニシンは衣がカリッとしているうちに食べるのがいちばんです。残った魚とマッシュポテトは2時間以内に別々に冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。調理済みの魚は冷凍に向きませんが、マッシュポテトは1か月まで冷凍保存できます。
作り置き
ディルをはさんだニシンは数時間前まで準備でき、ラップをして冷蔵庫に入れておけます。ライ麦粉は焼く直前にまぶしてください。マッシュポテトは前日に作って冷蔵し、温めた牛乳を少し加えて湯気が立つまで温め直せます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚グルテン乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（906g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 526 kcal | 58 kcal |
| たんぱく質 | 33.6 g | 3.7 g |
| 炭水化物 | 45.7 g | 5 g |
| うち糖類 | 2.9 g | 0.3 g |
| 食物繊維 | 3.9 g | 0.4 g |
| 脂質 | 23.4 g | 2.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.1 g | 0.8 g |
| ナトリウム | 763 mg | 84 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
