Europeia · Almoço · Jantar
Arenque do Báltico frito à sueca com purê de batata
Stekt strömming med potatismos
Filés macios de arenque do Báltico recheados com endro, em uma crosta crocante de farinha de centeio, fritos em um pouco de manteiga e óleo e servidos sobre um purê de batata cremoso e mais leve, com lingonberries azedinhas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 40% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 24 filés)filés de arenque do Báltico, abertos em borboleta, com pele
- 1/2 xícara15 gendro fresco, picado fino
- 1/3 xícara40 gfarinha de centeio
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-branca moída
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- 2 colheres (sopa)28 gmanteiga
- 6 médias800 gbatatas farinhentas, descascadas
- 1/2 xícara120 gleite desnatado, aquecido
- 8 xícaras2.000 gágua, para cozinhar as batatas
- 3/4 xícara100 glingonberries, frescas ou descongeladas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte as batatas descascadas em pedaços iguais e coloque-as em uma panela com a água e metade do sal.
- 2
Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
- 3
Enquanto as batatas cozinham, seque os filés de arenque com papel-toalha.
- 4
Disponha metade dos filés com a pele para baixo e tempere com o restante do sal e a pimenta-branca.
- 5
Espalhe o endro picado sobre os filés temperados.
- 6
Coloque um segundo filé sobre cada um, com a pele para cima, formando um sanduíche.
- 7
Espalhe a farinha de centeio em um prato e pressione cada sanduíche de arenque nela para empanar levemente os dois lados.
- 8
Aqueça o óleo e 1 colher (sopa) da manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.
- 9
Frite o arenque aos poucos por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e a carne ficar opaca e se desfazer facilmente (63 °C / 145 °F no centro).
- 10
Escorra bem as batatas e amasse-as com o leite morno e a 1 colher (sopa) de manteiga restante até ficar um purê liso.
- 11
Sirva o arenque sobre o purê de batata com as lingonberries ao lado, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use filés pequenos de cavala ou de sardinha se não encontrar arenque do Báltico.
- Troque a farinha de centeio por farinha de trigo comum ou farinha de rosca fina para uma crosta mais suave e ingredientes mais fáceis de achar.
- Para uma versão sem laticínios, frite em 2 colheres (sopa) a mais de óleo de canola no lugar da manteiga e amasse as batatas com bebida de aveia sem açúcar e um fio de azeite.
- Substitua as lingonberries por geleia de lingonberry ou molho de cranberry se não encontrar as frutas frescas ou congeladas.
Armazenamento
O arenque frito fica melhor comido na hora, enquanto a crosta está crocante. Guarde as sobras de peixe e de purê separadamente na geladeira em até 2 horas e consuma em 1 a 2 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes. Não congele o peixe pronto, mas o purê de batata pode ser congelado por até um mês.
Preparo antecipado
Monte os "sanduíches" de arenque recheados com endro com até algumas horas de antecedência e guarde cobertos na geladeira; passe na farinha de centeio só na hora de fritar. O purê pode ser feito na véspera, refrigerado e reaquecido com um pouco de leite morno até ficar bem quente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (906 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 526 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 33,6 g | 3,7 g |
| Carboidratos | 45,7 g | 5 g |
| dos quais açúcares | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibras | 3,9 g | 0,4 g |
| Gorduras | 23,4 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 7,1 g | 0,8 g |
| Sódio | 763 mg | 84 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
