食材
4 人份- 600 克（约24片）波罗的海鲱鱼柳（蝴蝶开片，带皮）
- 1/2 杯15 克新鲜莳萝，切碎
- 1/3 杯40 克黑麦粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙白胡椒粉
- 1 汤匙14 克菜籽油（芥花油）
- 2 汤匙28 克黄油
- 6 个中等大小800 克粉质土豆，去皮
- 1/2 杯120 克低脂牛奶，温热
- 8 杯2,000 克水（煮土豆用）
- 3/4 杯100 克越橘（新鲜或解冻） (可选)
做法步骤
- 1
将去皮土豆切成大小均匀的块，放入锅中，加水和一半的盐。
- 2
大火煮沸后转小火煮15-20分钟，至土豆非常软烂。
- 3
煮土豆的同时，用厨房纸吸干鲱鱼柳表面的水分。
- 4
取一半鱼柳，鱼皮朝下铺好，撒上剩余的盐和白胡椒粉调味。
- 5
在调好味的鱼柳上撒上莳萝碎。
- 6
每片上再盖一片鱼柳，鱼皮朝上，做成夹心状。
- 7
将黑麦粉铺在盘中，把每份鲱鱼夹按入粉中，两面轻轻裹匀。
- 8
大号不粘煎锅中放入油和1汤匙黄油，中火加热。
- 9
分批煎鲱鱼，每面2-3分钟，至表面金黄、鱼肉变得不透明且容易散开（中心温度63 °C / 145 °F）。
- 10
土豆彻底沥干水分，加入温牛奶和剩余的1汤匙黄油压成顺滑的土豆泥。
- 11
将鲱鱼放在土豆泥上，如有越橘可放在一旁搭配食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到波罗的海鲱鱼，可用小鲭鱼柳或沙丁鱼柳代替。
- 可将黑麦粉换成普通面粉或细面包糠，外壳味道更温和，材料也更易买到。
- 如需无乳制品版本，用多加的2汤匙菜籽油代替黄油煎鱼，土豆则用无糖燕麦奶加少许橄榄油捣成泥。
- 如果没有新鲜或冷冻越橘，可用越橘果酱或蔓越莓酱代替。
保存方法
煎鲱鱼最好趁外壳酥脆时现吃；剩下的鱼和土豆泥请在2小时内分开冷藏，并于1至2天内吃完，重新加热至热气腾腾。煎好的鱼不宜冷冻，但土豆泥可冷冻保存最多一个月。
提前准备
夹好莳萝的鲱鱼可提前几小时备好，盖好放入冰箱冷藏，下锅前再裹上黑麦粉。土豆泥可提前一天做好冷藏，食用前加少许温牛奶加热至热气腾腾。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（906 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 526 千卡 | 58 千卡 |
| 蛋白质 | 33.6 克 | 3.7 克 |
| 碳水化合物 | 45.7 克 | 5 克 |
| 其中糖 | 2.9 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 3.9 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 23.4 克 | 2.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.1 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 763 毫克 | 84 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
