Européenne · Déjeuner · Dîner
Harengs de la Baltique poêlés à la suédoise et purée de pommes de terre
Stekt strömming med potatismos
De tendres filets de hareng de la Baltique farcis à l'aneth, dans une croûte croustillante de seigle, poêlés dans un peu de beurre et d'huile, servis sur une purée crémeuse et légère avec des airelles acidulées.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 40% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 24 filets)filets de hareng de la Baltique, ouverts en papillon, avec la peau
- 1/2 tasse15 ganeth frais, finement haché
- 1/3 tasse40 gfarine de seigle
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 2 c. à soupe28 gbeurre
- 6 moyennes800 gpommes de terre farineuses, épluchées
- 1/2 tasse120 glait demi-écrémé, tiédi
- 8 tasses2 000 geau, pour cuire les pommes de terre
- 3/4 tasse100 gairelles, fraîches ou décongelées (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux réguliers et mettez-les dans une casserole avec l'eau et la moitié du sel.
- 2
Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- 3
Pendant la cuisson des pommes de terre, séchez les filets de hareng avec du papier absorbant.
- 4
Disposez la moitié des filets côté peau vers le bas et assaisonnez-les avec le reste du sel et le poivre blanc.
- 5
Parsemez l'aneth haché sur les filets assaisonnés.
- 6
Posez un second filet sur chacun, côté peau vers le haut, pour former un sandwich.
- 7
Étalez la farine de seigle dans une assiette et pressez-y chaque sandwich de hareng pour enrober légèrement les deux faces.
- 8
Faites chauffer l'huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 9
Faites frire les harengs en plusieurs fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair soit opaque et se détache facilement (63 °C / 145 °F à cœur).
- 10
Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les avec le lait chaud et la cuillerée de beurre restante jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 11
Servez les harengs sur la purée, avec les airelles à côté si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de harengs de la Baltique, utilisez de petits filets de maquereau ou des filets de sardine.
- Remplacez la farine de seigle par de la farine de blé ordinaire ou de la chapelure fine pour une croûte plus douce, avec des ingrédients plus faciles à trouver.
- Pour une version sans produits laitiers, faites frire le poisson avec 2 c. à soupe d'huile de colza en plus au lieu du beurre, et écrasez les pommes de terre avec du lait d'avoine non sucré et un filet d'huile d'olive.
- À défaut d'airelles fraîches ou surgelées, servez avec de la confiture d'airelles ou une sauce aux canneberges.
Conservation
Les harengs poêlés sont meilleurs dégustés aussitôt, tant que la croûte est croustillante. Placez les restes de poisson et de purée au réfrigérateur, séparément, dans les 2 heures, et consommez-les sous 1 à 2 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Ne congelez pas le poisson cuit ; la purée, en revanche, se congèle jusqu'à un mois.
À préparer à l'avance
Vous pouvez garnir les harengs d'aneth et les assembler en sandwich quelques heures à l'avance ; gardez-les couverts au réfrigérateur, puis passez-les dans la farine de seigle juste avant de les faire frire. La purée peut être préparée la veille, conservée au frais, puis réchauffée avec un filet de lait chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et fumante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonGlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (906 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 526 kcal | 58 kcal |
| Protéines | 33,6 g | 3,7 g |
| Glucides | 45,7 g | 5 g |
| dont sucres | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibres | 3,9 g | 0,4 g |
| Lipides | 23,4 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 7,1 g | 0,8 g |
| Sodium | 763 mg | 84 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
