Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Schwedische gebratene Ostseeheringe mit Kartoffelpüree
Stekt strömming med potatismos
Zarte, mit Dill gefüllte Ostseeheringsfilets in knuspriger Roggenpanade, in wenig Butter und Öl gebraten und auf cremigem, leichtem Kartoffelpüree mit herben Preiselbeeren serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 40% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 24 Filets)Ostseeheringsfilets, aufgeklappt, mit Haut
- 1/2 Tasse15 gfrischer Dill, fein gehackt
- 1/3 Tasse40 gRoggenmehl
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gRapsöl
- 2 EL28 gButter
- 6 mittelgroße800 gmehligkochende Kartoffeln, geschält
- 1/2 Tasse120 gfettarme Milch, erwärmt
- 8 Tassen2.000 gWasser zum Kochen der Kartoffeln
- 3/4 Tasse100 gPreiselbeeren, frisch oder aufgetaut (optional)
Zubereitung
- 1
Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und mit dem Wasser und der Hälfte des Salzes in einen Topf geben.
- 2
Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- 3
Währenddessen die Heringsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 4
Die Hälfte der Filets mit der Hautseite nach unten auslegen und mit dem restlichen Salz und dem weißen Pfeffer würzen.
- 5
Den gehackten Dill über die gewürzten Filets streuen.
- 6
Auf jedes Filet ein zweites mit der Hautseite nach oben legen, sodass ein „Sandwich“ entsteht.
- 7
Das Roggenmehl auf einem Teller verteilen und jedes Heringspaar hineindrücken, sodass beide Seiten leicht bedeckt sind.
- 8
Das Öl und 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 9
Die Heringe portionsweise pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt (63 °C / 145 °F Kerntemperatur).
- 10
Die Kartoffeln gut abgießen und mit der warmen Milch und dem restlichen 1 EL Butter glatt stampfen.
- 11
Die Heringe auf dem Kartoffelpüree anrichten und nach Belieben Preiselbeeren dazu reichen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Ostseeheringe bekommst, nimm kleine Makrelen- oder Sardinenfilets.
- Statt Roggenmehl kannst du Weizenmehl oder feine Semmelbrösel verwenden – das ergibt eine mildere Kruste und ist leichter zu bekommen.
- Für eine milchfreie Variante statt Butter 2 EL mehr Rapsöl zum Braten nehmen und die Kartoffeln mit ungesüßtem Haferdrink und einem Schuss Olivenöl stampfen.
- Sind keine frischen oder tiefgekühlten Preiselbeeren erhältlich, ersetze sie durch Preiselbeerkompott oder Cranberrysauce.
Aufbewahrung
Die gebratenen Heringe schmecken frisch am besten, solange die Kruste knusprig ist. Reste von Fisch und Püree innerhalb von 2 Stunden getrennt in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen und vor dem Essen gut durcherhitzen, bis sie dampfen. Den gebratenen Fisch nicht einfrieren; das Kartoffelpüree lässt sich jedoch bis zu einem Monat einfrieren.
Vorbereiten
Die mit Dill gefüllten Heringspaare kannst du bis zu einigen Stunden im Voraus zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Braten in Roggenmehl wenden. Das Kartoffelpüree kann am Vortag zubereitet, kalt gestellt und mit einem Schuss warmer Milch erhitzt werden, bis es dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischGlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (906 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 526 kcal | 58 kcal |
| Eiweiß | 33,6 g | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 45,7 g | 5 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 3,9 g | 0,4 g |
| Fett | 23,4 g | 2,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | 0,8 g |
| Natrium | 763 mg | 84 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
