Europea · Almuerzo · Cena
Arenque del Báltico frito a la sueca con puré de patatas
Stekt strömming med potatismos
Tiernos filetes de arenque del Báltico rellenos de eneldo con una crujiente costra de centeno, fritos con un poco de mantequilla y aceite y servidos sobre un puré de patatas cremoso y ligero con arándanos rojos ácidos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 35% · Grasas 40% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 24 filetes)filetes de arenque del Báltico, abiertos en mariposa, con piel
- 1/2 taza15 geneldo fresco, picado fino
- 1/3 de taza40 gharina de centeno
- 1 cdta.6 gsal
- 1/2 cdta.pimienta blanca molida
- 1 cda.14 gaceite de colza
- 2 cdas.28 gmantequilla
- 6 medianas800 gpatatas harinosas, peladas
- 1/2 taza120 gleche semidesnatada, templada
- 8 tazas2000 gagua para cocer las patatas
- 3/4 de taza100 garándanos rojos (lingonberries), frescos o descongelados (opcional)
Pasos
- 1
Corta las patatas peladas en trozos iguales y ponlas en una olla con el agua y la mitad de la sal.
- 2
Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- 3
Mientras se cuecen las patatas, seca los filetes de arenque con papel de cocina.
- 4
Coloca la mitad de los filetes con la piel hacia abajo y sazónalos con el resto de la sal y la pimienta blanca.
- 5
Esparce el eneldo picado sobre los filetes sazonados.
- 6
Coloca un segundo filete encima de cada uno, con la piel hacia arriba, formando un sándwich.
- 7
Extiende la harina de centeno en un plato y presiona cada sándwich de arenque sobre ella para rebozarlo ligeramente por ambos lados.
- 8
Calienta el aceite y 1 cda. de la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 9
Fríe el arenque por tandas 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y la carne quede opaca y se desmigue con facilidad (63 °C / 145 °F en el interior).
- 10
Escurre bien las patatas y cháfalas con la leche templada y la 1 cda. de mantequilla restante hasta obtener un puré fino.
- 11
Sirve el arenque sobre el puré con los arándanos rojos al lado, si los usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras arenque del Báltico, usa filetes pequeños de caballa o de sardina.
- Cambia la harina de centeno por harina de trigo normal o pan rallado fino para conseguir un rebozado más suave y con ingredientes más fáciles de encontrar.
- Para una versión sin lácteos, fríe con 2 cucharadas más de aceite de colza en lugar de mantequilla y haz el puré con bebida de avena sin azúcar y un chorrito de aceite de oliva.
- Si no tienes arándanos rojos frescos o congelados, sustitúyelos por mermelada de arándanos rojos o salsa de arándanos.
Conservación
El arenque frito está mejor recién hecho, mientras el rebozado sigue crujiente. Guarda en la nevera el pescado y el puré sobrantes por separado antes de 2 horas y consúmelos en 1 o 2 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes y humeantes. No congeles el pescado cocinado; el puré de patatas, en cambio, se puede congelar hasta un mes.
Preparación previa
Puedes montar los arenques emparejados rellenos de eneldo con unas horas de antelación y guardarlos tapados en la nevera; pásalos por la harina de centeno justo antes de freírlos. El puré de patatas se puede preparar el día anterior, refrigerar y recalentar con un chorrito de leche templada hasta que esté humeante.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoGlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (906 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 526 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 33,6 g | 3,7 g |
| Carbohidratos | 45,7 g | 5 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibra | 3,9 g | 0,4 g |
| Grasas | 23,4 g | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 7,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 763 mg | 84 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
