Europea · Pranzo · Cena
Aringhe del Baltico in padella alla svedese con purè di patate
Stekt strömming med potatismos
Tenere aringhe del Baltico farcite all'aneto in una croccante panatura di farina di segale, cotte in padella con poco burro e olio e servite su un purè cremoso e più leggero con mirtilli rossi aciduli.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 40% · Proteine 25%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 24 filetti)filetti di aringa del Baltico, aperti a libro, con la pelle
- 1/2 tazza15 ganeto fresco, tritato finemente
- 1/3 di tazza40 gfarina di segale
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe bianco macinato
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 2 cucchiai28 gburro
- 6 medie800 gpatate farinose, sbucciate
- 1/2 tazza120 glatte parzialmente scremato, tiepido
- 8 tazze2000 gacqua, per lessare le patate
- 3/4 di tazza100 gmirtilli rossi (lingonberry), freschi o scongelati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate le patate sbucciate a pezzi regolari e mettetele in una pentola con l'acqua e metà del sale.
- 2
Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché le patate saranno molto morbide.
- 3
Mentre le patate cuociono, asciugate i filetti di aringa tamponandoli con carta da cucina.
- 4
Disponete metà dei filetti con la pelle verso il basso e conditeli con il sale rimasto e il pepe bianco.
- 5
Distribuite l'aneto tritato sui filetti conditi.
- 6
Adagiate su ciascuno un secondo filetto, con la pelle verso l'alto, formando una specie di sandwich.
- 7
Stendete la farina di segale su un piatto e premetevi ogni sandwich di aringa per infarinarlo leggermente su entrambi i lati.
- 8
Scaldate l'olio e 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
- 9
Friggete le aringhe poche alla volta per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e la polpa sarà opaca e si sfalderà facilmente (63 °C / 145 °F al cuore).
- 10
Scolate bene le patate e schiacciatele con il latte tiepido e il restante cucchiaio di burro fino a ottenere un purè liscio.
- 11
Servite le aringhe sul purè con i mirtilli rossi a parte, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi le aringhe del Baltico, usa piccoli filetti di sgombro o filetti di sardina.
- Sostituisci la farina di segale con farina di frumento 00 o pangrattato fine per una crosticina più delicata e ingredienti più facili da trovare.
- Per una versione senza latticini, friggi con 2 cucchiai di olio di colza in più al posto del burro e schiaccia le patate con latte d'avena non zuccherato e un filo d'olio d'oliva.
- Se non trovi mirtilli rossi nordici (lingonberry) freschi o surgelati, sostituiscili con marmellata di lingonberry o salsa di mirtilli rossi americani (cranberry).
Conservazione
Le aringhe fritte sono più buone appena fatte, quando la crosticina è ancora croccante. Riponi in frigorifero il pesce e il purè avanzati, separatamente, entro 2 ore e consumali entro 1-2 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Non congelare il pesce cotto; il purè invece si può congelare fino a un mese.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare i "sandwich" di aringhe farciti con l'aneto fino a qualche ora prima e conservarli coperti in frigorifero; passali nella farina di segale solo poco prima di friggerli. Il purè si può preparare il giorno prima, conservare in frigo e riscaldare con un goccio di latte tiepido finché non è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Aringhe del Baltico in padella alla svedese con purè di patate con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceGlutineLatte
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (906 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 526 kcal | 58 kcal |
| Proteine | 33,6 g | 3,7 g |
| Carboidrati | 45,7 g | 5 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibre | 3,9 g | 0,4 g |
| Grassi | 23,4 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 7,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 763 mg | 84 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
