스웨덴식 발트 청어 팬 프라이와 매시드 포테이토

대체 재료

• 발트 청어를 구하기 어렵다면 작은 고등어 필레나 정어리 필레를 사용하세요.
• 호밀가루 대신 일반 밀가루나 고운 빵가루를 쓰면 더 순한 튀김옷을 만들 수 있고 재료도 구하기 쉽습니다.
• 유제품 없이 만들려면 버터 대신 카놀라유를 2큰술 더 넣어 굽고, 감자는 무가당 오트밀크와 올리브유 약간을 넣어 으깨세요.
• 생 또는 냉동 링곤베리가 없다면 링곤베리 잼이나 크랜베리 소스로 대체하세요.

보관

구운 청어는 겉이 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생선과 매시드 포테이토는 2시간 이내에 따로 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우세요. 익힌 생선은 냉동하지 말고, 매시드 포테이토는 최대 한 달까지 냉동할 수 있습니다.

미리 만들기

딜을 채운 청어는 몇 시간 전까지 미리 만들어 덮개를 덮어 냉장고에 두었다가, 굽기 직전에 호밀가루를 묻히세요. 매시드 포테이토는 하루 전에 만들어 냉장 보관한 뒤, 데운 우유를 조금 넣고 김이 날 정도로 뜨겁게 데우면 됩니다.