Japans · Ontbijt · Lunch · Diner
Shiozake (Japanse gezouten gegrilde zalm)
塩鮭 (Shiozake)
Zalmfilets die licht met zout worden gepekeld en daarna gegrild tot het vel knapperig is en het vlees mals en schilferig. Traditioneel geserveerd met vers geraspte daikon en een kneepje citroen: een lichte, eiwitrijke vaste waarde op de Japanse ontbijttafel.
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 5% · Vet 56% · Eiwit 39%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 2 filets (elk ca. 150 g)Zalmfilets met vel
- 1/2 tlFijn zeezout
- 1 el15 gSake (optioneel)
- 1 stuk (ca. 5 cm)100 gDaikon (rettich), geschild
- 1/2 citroen, in partjes40 gCitroen
Bereidingswijze
- 1
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier.
- 2
Bestrooi beide kanten van elke filet gelijkmatig met het zout.
- 3
Leg de filets op een bord, dek af en zet 30 minuten in de koelkast, zodat het zout vocht onttrekt en de vis op smaak brengt.
- 4
Verwarm de grill van de oven of een Japanse visgrill voor op hoog en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- 5
Dep het vocht dat zich op de filets heeft gevormd weg met schoon keukenpapier.
- 6
Bestrijk, als je die gebruikt, de vleeskant van elke filet met de sake om een eventuele visgeur te verzachten.
- 7
Leg de filets met het vel naar boven op de bakplaat en gril 5 minuten tot het vel blaasjes vertoont en knapperig is.
- 8
Draai de filets voorzichtig om en gril nog 3 tot 5 minuten, tot het vlees makkelijk uit elkaar valt en op het dikste punt 63 °C / 145 °F bereikt.
- 9
Rasp intussen de daikon fijn en knijp voorzichtig een deel van het vocht eruit.
- 10
Serveer elke filet met een klein hoopje geraspte daikon en een partje citroen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Heb je geen sake in huis, gebruik dan mirin of een scheutje rijstazijn; mirin maakt het wel iets zoeter.
- Gebruik forel- of makreelfilets met vel in plaats van zalm en pas de grilltijd aan de dikte van de vis aan.
- Is daikon lastig te vinden, vervang het dan door fijngeraspte radijs of een handje dun gesneden komkommer.
- Heb je geen grill of ovengrill, bak de filets dan in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, eerst met de velkant naar beneden.
Bewaren
Bewaar overgebleven zalm binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm hem voorzichtig op tot hij gloeiend heet is, of pluk hem koud door rijst of onigiri. Geraspte daikon is vers het lekkerst, dus rasp hem pas vlak voor het serveren.
Vooraf maken
Je kunt de filets tot een dag van tevoren zouten en afgedekt in de koelkast bewaren; dep ze voor het grillen goed droog.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Shiozake (Japanse gezouten gegrilde zalm) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (222 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 327 kcal | 147 kcal |
| Eiwit | 31,1 g | 14 g |
| Koolhydraten | 3,9 g | 1,8 g |
| waarvan suikers | 1,8 g | 0,8 g |
| Vezels | 1,4 g | 0,6 g |
| Vet | 20,2 g | 9,1 g |
| waarvan verzadigd | 4,6 g | 2,1 g |
| Natrium | 681 mg | 307 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
