Jepang · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Shiozake (Salmon Panggang Garam ala Jepang)
塩鮭 (Shiozake)
Fillet salmon yang diasinkan ringan dengan garam, lalu dipanggang hingga kulitnya renyah dan dagingnya lembut serta mudah terurai. Disajikan secara tradisional dengan lobak daikon parut segar dan perasan lemon, hidangan ringan kaya protein ini adalah menu wajib sarapan Jepang.
- Persiapan
- 40 menit
- Memasak
- 10 menit
- Total
- 50 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 5% · Lemak 56% · Protein 39%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 2 potong fillet (masing-masing sekitar 150 g)Fillet salmon dengan kulit
- 1/2 sdtGaram laut halus
- 1 sdm15 gSake (opsional)
- 1 potong (sekitar 5 cm)100 gLobak daikon, kupas
- 1/2 buah lemon, potong-potong memanjang40 gLemon
Langkah
- 1
Keringkan fillet salmon dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur.
- 2
Taburkan garam secara merata di kedua sisi setiap fillet.
- 3
Letakkan fillet di atas piring, tutup, dan simpan di kulkas selama 30 menit agar garam menarik keluar cairan dan membumbui ikan.
- 4
Panaskan grill oven (broiler) atau pemanggang ikan Jepang dengan api besar, lalu lapisi loyang dengan aluminium foil.
- 5
Serap cairan yang terbentuk di permukaan fillet dengan tisu dapur yang baru.
- 6
Jika menggunakan, olesi sisi daging setiap fillet dengan sake untuk mengurangi bau amis.
- 7
Letakkan fillet dengan sisi kulit menghadap ke atas di loyang, lalu panggang selama 5 menit hingga kulitnya melepuh dan renyah.
- 8
Balik fillet dengan hati-hati dan panggang lagi selama 3 hingga 5 menit, hingga dagingnya mudah terurai dan bagian paling tebalnya mencapai 63 °C / 145 °F.
- 9
Sambil menunggu salmon matang, parut halus daikon lalu peras perlahan sebagian airnya.
- 10
Sajikan setiap fillet dengan sedikit gundukan daikon parut dan sepotong lemon.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak punya sake di rumah, ganti dengan mirin atau sedikit cuka beras, meski mirin memberi sedikit rasa manis.
- Gunakan fillet ikan trout atau makarel dengan kulit sebagai pengganti salmon, sesuaikan waktu memanggang dengan ketebalan ikan.
- Jika lobak daikon sulit didapat, ganti dengan lobak merah yang diparut halus atau segenggam kecil mentimun yang diiris tipis.
- Jika tidak punya panggangan atau broiler, masak fillet di wajan antilengket tanpa minyak dengan api sedang-besar, mulai dari sisi kulit di bawah.
Penyimpanan
Simpan sisa salmon dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan hingga benar-benar panas dan beruap, atau suwir dalam keadaan dingin untuk dicampur ke nasi atau onigiri. Lobak daikon parut paling enak disantap segar, jadi parut tepat sebelum disajikan.
Siapkan lebih awal
Anda bisa melumuri fillet dengan garam dan menyimpannya tertutup di kulkas hingga satu hari sebelum dipanggang; keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering sebelum dimasak.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Shiozake (Salmon Panggang Garam ala Jepang) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (222 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 327 kkal | 147 kkal |
| Protein | 31,1 g | 14 g |
| Karbohidrat | 3,9 g | 1,8 g |
| termasuk gula | 1,8 g | 0,8 g |
| Serat | 1,4 g | 0,6 g |
| Lemak | 20,2 g | 9,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,6 g | 2,1 g |
| Natrium | 681 mg | 307 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
